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开发珍稀品种,建立高档菌类特别生产区 进行常规品种的规模化生产,对整个食用菌产业而言,是基础、是起步,无论对农业结构的快速调整、扩大地区知名度,还是快速提高农民生产收入都是可行的,也是必须的 食用菌食品是具有一定技术深度、面对全新市场层面、符合未来食品潮流的发展方向一般理论上认为,作为食用菌子实体本身,进入市场后只能以原料面目进入消费者家庭,但食用菌食品,则是通过对子实体进行深加工后能够直接食用的食品品种,食用者方便、省时,无须再进入厨房,便可品尝具有食用菌营养及风味的食品了但食用菌食品的利润一般可达到其子实体原料的几倍甚至十几倍,因此,在生产者获利的基础上,最大受益者将是食品生产者如食用菌面如何炒平菇食,有食用菌挂面、食用菌馒头、食用菌饼干、食用菌面包等,又如食用菌肉食,有食用菌火腿、食用菌火腿肠等;再如,食用菌饮料有食用菌碳酸饮料、食用菌清淡饮料、食用菌原味饮料等;又如食用菌休闲食品、食用菌即食食品、食用菌酱菜食品等以食用菌配菜罐头为例,可简单说明该问题:选择3～5种普通蔬菜,但要求色泽各异,再配以1～3种食用菌品种,佐以酸甜偏淡、微有咸辣的清淡型口味,制成罐头后,极宜于居家小吃、出差佐餐以及工作餐等食用,很适合现代社会人们忙碌的现实,并具“快餐同样具营养,简单同样有味道"的优势,又迎合了人们健康、健美的需求心理,何愁市场?但该类加工工艺相对较为繁琐,笔者为此已历时数载进行试验研究,主要动力是其平菇栽培新技术发展前景及其生产效益并且,该类生产属企业行为,需相应的技术、营销以及管理等类人员,并对员工有相对高的素质要求,对企业运作的资金亦有较大的需要,各地应审时度势,在广泛调研市场的基础上,谨慎决策,一旦确定,就要严格按食品要求进行企业运作,可以说,未来市场的前景非常好,企业具有相当大的发展空间 面对加入wto后的新形势,我省的食用菌产业应如何发展?根据我国农业生产的基本特点,结合今年以来食用菌市场的供求状况和国内外对食用菌产品的需求形势、发展趋势,以及我省食用菌产业总体发展和农村的具体情况,有关专家认为,我省食用菌生产的主要精力,应围绕集中优势食用菌品种发展常规生产、开发高档珍稀品种和周年化生产、创玉米芯栽培平菇视频造条件进行食用菌初加工、深加工直至向食用菌食品加工方向发展等方面做文章集中优势品种,进行规模化常规生产所谓优势品种,系指根据国内外市场需求信息及其发展趋势,结合自身物质、技术等基础条件,选定1个～3个市场需求旺盛、价格稳中趋升、群众技术基础相对较好的品种,在充分调研、论证基础上,然后进行产业化大生产拿今年市场供求状况来说,作为普通品种但具有“中国蘑菇"之称的草菇,鲜菇收购价从去年的1.6元～3.0元(千克价)骤升至6元～8元左右,且因货源严重短缺而使经销商大失所望草菇属南方的特有品种,历来单靠稻草为基质,上世纪八十年代引入山东等北方地区后,采用棉籽壳原料栽培时,生物学效率也只在20%左右(每100千克风干原料产出20千克鲜番茄平菇肉片汤草菇),使用麦草原料时仅有10%甚至更低,产量的低下使草菇一直没有得到规模化发展上世纪九十年代后期,在科技人员及广大菇农朋友的共同努力下,研究成功并采用了一系列的新技术,比如深吸水、浅堆酵和覆土材料的处理以及二次培菌等,使麦草栽培草菇的产量提高了数倍,生物学效率一般可稳定在40%左右,我省的寿光、青州等地前两年夏季草菇大丰收,这是主要原因今年客商以6元～8元价格收购草菇产品,均未得到满足,究其原因是去年的“菇贱伤农"导致了今年生产面积的骤降,此外,市场需求旺盛也是重要原因之一今年市场缺口较大的另一个品种是鸡腿菇,该品种的盐渍品从去年的3000元/吨,骤升至11月份的5800元/吨,近乎翻番的价格,使生产者、加工者的生产利润大幅上涨平菇怎么做才好吃,但结果同样因为生产数量的减少而使货源紧缺此外,尚有姬菇(小平菇)、白平菇等品种,基本产销状况大同小异,无怪乎人们说,今年食用菌经销商“见菇就要,价格打滚"随着我国在法律意义上的成功入世、国门的进一步打开和我国食用菌产品的“质优价廉"等市场优势,国外客商必将大量来要货,并且,随着国内gdp的增长及人民生活水平的提高,作为具国际食品潮流的健康食品,国内消费量也将急速提高总之,种种因素及迹象均已表明了食用菌的“利好"市场及其前景但在一个生产区域内,要想使栽培品种“全面开花"又不太现实,毕竟生产面积和投料数量有限,生产技术又无法全面,并且,若干品种一同上马生产,又难免导致人、财、物、力的分散,难以形成规青椒炒平菇模化的生产,重新走回到此前小、散、零的生产局面,对客商不具吸引力,最终将无法达到理想的社会及经济效果在这方面,山东各地应学习和运用河南泌阳的生产模式,“一(香)菇为主,形成产业",使知名度、影响力、吸引力、竞争力及效益同步提高但事业要发展,社会在进步,市场在变化,仅靠常规品种是远远不够的,此其一;其二,我们自身也要在发展中不断提高,包括生产技术和生产品种的档次均需提高,这样才有可能在市场中立稳脚跟,并排上名次,才能同步提高并保持效益的持续性因此,建议有条件的生产地区,抓住目前入世和结构调整的时机,加大对农民的培训和引导力度,并同时专门辟出一块高档食用菌特别生产区域,既是生产和示范的必需,也使产业发食用菌平菇栽培种展有了后劲,可谓一举两得高档珍稀品种较多,除前述的鸡腿菇外,尚有阿魏菇、杏鲍菇、真姬菇、杨树菇、鲍鱼菇、双环菇、大杯伞、大球盖菇、柳松菇、灰树花等该类品种的市场售价较高,如广州市场(10月～11月,鲜菇,千克价)鸡腿菇22元,海鲜菇26元～28元,茶树菇16元,榆黄蘑24元,杏鲍菇、大杯伞均为36元,深圳市场与此相仿而同一时期山东聊城的双孢菇为3元～4元,平菇仅为2元～3元,济南某地的平菇仅在1.6元～2元之间聊城11月份杏鲍菇批价为10 元,分别是双孢菇的2.5倍、平菇的5倍,杏鲍菇成本仅是增加了灭菌费用,即便按增加50%计,其产品价值倍数仍在2倍～4倍的范围,足见其效益之高,同时也可反映该类品种的档次和受市场欢迎程度 周所共知,发达国家消费者对高档珍稀品种喜爱有夏季平菇栽培技术加,除食用菌特有的营养及风味外,其中的疗效和保健作用至关重要大多数珍稀菇类中均有高含量的氨基酸、微量元素、维生素类,并有价值很高的药效成分,如鸡腿菇的疗痔、降血糖,长根菇的降血压,阿魏菇的消炎、消积,姬松茸的抗凝血、降血脂,杏鲍菇的降血脂和胆固醇等作用,并且,菇类均含有多糖类物质,均有抑肿瘤、抗癌细胞等作用随着国人生活水平的提高和对食用菌认识的提高,高档珍稀菇类将不但被国外消费者所推崇,而且必将被国人所喜爱,市场空间很大,极具发展前景因此,建议从长远着眼,自现在抓起,建立起自己的生产园区,通过示范带动作用,逐步扩大生产规模,通过宣传作用,建立起相应的信誉和客户群体,为长远发展奠定良好基础 进行高温平菇菌种简单加工,增加吞吐能力 从前几年山东整体产销状况分析,菇贱伤农的主要原因除我们各地的生产计划不周、为三农服务不到位以及品种单一等原因外,与各地没有相应地加工、储存能力有直接关系试想一下,作为鲜活易腐的食用菌产品,在集中产出季节里,没有自己的加工和储存,仅靠外地客商来收购这一条销售渠道,作为以获取最大利润为目的的商家,势必要进行压级压价,结果只能使农民朋友忍痛以微利甚至赔本的价格接受商家的价格,最终结局只能是严重损伤农民的生产积极性,从而使我省的食用菌生产一直呈马鞍形的轨迹艰难前进前车之鉴,我们再也不能在同一个地方再次摔倒,必须建立起自己的加工企业,具备自己的吞吐能力,旺储淡销,既平抑市场,又可高温平菇栽培技术获得较高利润值 食用菌初加工,目前就有保鲜运销、速冻、盐渍、制干等多种形式,在调研市场与有关客商洽谈基础上,任选一种或几种方式即可至于加工技术,目前已较成熟,大可不必有任何担心 稳定生产基地,实施周年化生产战略 周年化生产早在两年前就已提出,但未能引起各方面注意,这主要与人们传统的思维定势有关;总认为食用菌是个副业项目,只能进行冬季生产,殊不知由于食用菌各品种具有不同的生物学特性,一年四季均有品种可供栽培,而实际上,只有实施周年化生产,才能保证市场的均衡供应,使客商有稳定的货源,从而才能保证生产效益、经营效益的同步提高由于近两年普通农产品如小麦、玉米、苹果等价格的持续低迷,相当一部分农民朋友已夏季平菇栽培技术经意识到问题的严重性,将注意力转向了食用菌方面,并已开始了具体运作,这是个很不错的苗头,各地应当注意总结、引导和推广根据山东的实际情况及市场需求,笔者提供两个周年化生产方案可供参考:(所列时间为出菇管理及采收时间) 方案一:12月～2月,金针菇,黄色品种在当地销售,白色品种供南方市场 3月～5月,鸡腿菇,鲜销、盐渍等加工;平菇,在当地销售 6月～8月,草菇,少量鲜销,部分烘干,余品盐渍;大肥菇,鲜销为主,少量速冻 9月～11月鸡腿菇,同上;真姬菇,鲜销、盐渍、烘干;阿魏菇、杏鲍菇,鲜销为主,亦可速冻等加工 该方案为多品种阶段性生产,完全可达到周年生产供应的目的 方案二:12月～2月,金针菇、平菇等 2月～4月,猴头菇、平菇、鸡平菇炒鸡蛋的做法腿菇等 3月～5月,鸡腿菇、平菇、猴头菇、杨树菇、柳松菇等 5月～8月,草菇、大肥菇、鲍鱼菇、姬松茸、平菇等 9月～11月,鸡腿菇、真姬菇、阿魏菇、杏鲍菇、杨树菇、大球盖、灰树花、姬松茸、姬菇、平菇等 10月～12月,鸡腿菇、真姬菇、阿魏菇、杏鲍菇、杨树菇、姬菇、平菇等 该方案为多品种交叉性不间断生产,生产结果将是每天都有鲜菇产出,整个生产区域呈现车水马龙、蒸蒸日上、产销旺盛的喜人局面食用菌食品是未来的发展方向 内蒙古哪家白癜风治疗最专业石家庄最好白癜风医院咨询 |
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