时间:2015-1-7
来源:不详 作者:佚名
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主料
- 羊肉 (2000克)
- 平菇 (1000克)
- 糍粑 (2000克)
- 香干 (500克)
- 菠菜 (1把)
- 大白菜 (1颗)
- 草果 (2个)
- 茴香 (1克)
- 花椒 (10克)
- 陈皮 (1个)
- 料酒 (2汤勺)
- 桂皮 (1个)
- 精盐 (2汤勺)
- 生姜 (1个)
- 生抽 (1汤勺)
- 植物油 (5汤勺)
调料
- 白萝卜 (1个)
- 鱼圆子 (500克)
- 青蒜 (200克)
- 香菜 (500克)
- 野山笋 (1000克)
- 金针菇 (2把)
- 甘草 (2个)
- 草豆蔻 (3克)
- 八角 (5颗)
- 香油 (1汤勺)
- 干红辣椒 (20克)
- 鸡精 (1勺)
- 胡椒粉 (1勺)
- 大葱 (1根)
- 老抽 (2汤勺)
厨具
- 1 负责“后勤的部长“采购了:平菇1000克、金针菇2把、大白菜1颗、野山笋1000克、菠菜1把、香菜500克、香干500克、青蒜200克、糍粑2000克、鱼圆子500克;LEMON正在清点数量;不够的话还要继续购买~~~
- 2 羊肉2000克、白萝卜1个、生姜1个、干红辣椒20克。
- 3 植物油5汤勺、老抽2勺、生抽1勺、大葱1根、生姜1个、精盐2勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺、八角、桂皮1个、干红辣椒20克、料酒2勺、香油1勺、陈皮1个、八角5颗、花椒10克、草豆蔻3克、茴香1克、甘草2个、草果2个【草果不需要多放,我们用的时候都是去籽的,因为草果籽发苦。大料苦是自然的,多加点水就OK了。另外加点糖色,糖色不要炒糊了】
- 4 将精瘦的羊腿肉洗净,稍微也附带些肥的羊肉好出油。切成4厘米见方的块。
- 5 把羊肉君放入锅内,加清水适量,放入未去皮的生姜、少许葱段、白酒大火烧开,焯水约1分钟,出浮沫即可关火;捞出放清水中洗净浮沫备用。
- 6 净锅置旺火上,放油烧到六成热,舀入植物油烧热,放入整颗的干红辣椒煸炒出香味。
- 7 桂皮、陈皮、八角、花椒、草豆蔻、茴香、甘草、草果煸出香味。【如果不喜欢大料撒满火锅;用专用的袋子装上大料即可】
- 8 做羊肉的时候,调料的搭配不容忽视。最好放点不去皮的生姜,因为生姜皮辛凉,对风湿患者有一定的辅助疗效。具有散火除热、止痛祛除风湿的作用。
- 9 倒入焯烫的羊肉君煸炒出香味。加鲜羊肉汤旺火上烧开。烹调羊肉的时候可以放点莲子心;它有清心泻火的作用。改小火上烧至六成熟;撇净漂浮的浮沫。
- 10 加入两汤匙料酒;根据羊肉的多少适量增加。一般2勺就够了。
- 11 加入两汤匙老抽上色。
- 12 一汤匙生抽提味。
- 13 用水杯往锅中放清水,加入足量水没过羊肉。用中大火不要盖盖子,煮开后改用小火再煮五分钟。
- 14 萝卜洗净去皮,切成与羊肉大小相同的大块。白萝卜入锅前,已经用沸水焯了一下,焯去了白萝卜的辛辣味。
- 15 放入一汤匙白糖。盖上锅盖,大火煮开后转小火,焖煮2小时左右至羊肉完全酥烂入味。【如果觉得羊肉不够熟烂,可以转至炖锅;炖煮3小时】
- 16 开盖转大火收浓汤汁,加一勺鸡精和、2勺盐、1勺胡椒粉调好味道。
- 17 撒上大葱段,盖上锅盖焖一分钟(这样大葱会更香),开盖出锅。
- 18 金针菇直接用菜刀切掉根部,用清水洗净即可。很容易哦~~~
- 19 香菜清洗起来有些麻烦,根茎比较细小,而且有时沾满了泥,所以在清洗根茎的时候,需要一根一根的洗净。还好LEMON是主厨哟~~~洗菜的活不用干的哟!多冷的天~~~
- 20 平菇的瓣很大,沿着平菇的竖纹撕开自己喜欢的大小。平菇非常容易清洗的。
- 21 菠菜去根洗净。焯烫的蔬菜前期的准备工作就是要用盐水浸泡清洗干净~~~
- 22 野山笋剥皮洗净后;焯水切成小段待用。网络上有竹笋+羊肉在一起吃会引起中毒。可是我们一直都喜欢将野山笋和羊肉一起炖煮,煮久一点哟!味道好极了,从来都没有不适;是LEMON有一个强大的胃吗~~~嘻嘻~~~
- 23 大白菜~~~喜欢,太好清洗了~~~这里就不解释了!!
- 24 嘿嘿香干~~~容易~~~不过;需要改刀。
- 25 鱼圆子;可以当主食了,不过也需要改一刀。拦腰切断就行了。
- 26 青蒜剪掉根蒂。翻开青蒜叶片;将缝隙里的泥土洗净即可。
- 27 糍粑也是主食。朋友们都喜欢吃。本来要买年糕的;结果负责采购的那位先生给漏掉了~~~
- 28 这款菜品完成咯~~在烹饪过程中不得与豆酱相配哦~~~豆酱性味咸寒;除热解毒,而羊肉大热动火,两者功能相反,民间自有【猪不吃姜,羊不吃酱】之理,故二者不宜同食。羊肉君的蛋白质含量很高哦,可以及时补充热量,缓解因为热量消耗过大而引起的疲劳。公务繁重的白领上班族适当补充,有利于恢复体力哦~羊肉属于性温食材,冬季常吃羊肉君,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,可帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用;以及一切虚寒病症均有很大裨益。亲~~~请不要按照LEMON所买的食材来搭配哟~~~否则亲要吃一星期的哦!!!减量减量~~~香喷喷暴爽的羊肉火锅完成了~~~亲们:开吃了!!!
小窍门: 卖萌的柠檬7温馨提示:患有急性肠炎等恢复了再吃羊肉,患病期间如果吃了羊肉病情会加重反复。患有感冒发烧忌食羊肉。吃完羊肉不要立即喝茶。羊肉吃完后,进食寒性的西瓜容易伤元气。羊肉与南瓜都是温热食物,一起食用,容易上火。吃着羊肉火锅;伴着LEMON自制的小米辣;口中会喷火的哟~~~ + 加入菜单
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