时间:2015-1-7
来源:不详 作者:佚名
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主料
调料
- 菜花
(适量)
- 彩椒
(适量)
- 洋葱
(适量)
- 青笋
(适量)
- 胡萝卜
(适量)
- 平菇
(适量)
- 芹菜
(适量)
- 姜
(适量)
- 蒜
(适量)
- 葱
(适量)
- 盐
(适量)
- 生抽
(适量)
- 蚝油
(适量)
- 胡椒粉
(适量)
- 料酒
(适量)
- 孜然粉
(适量)
- 辣椒粉
(适量)
- 干辣椒
(适量)
- 郫县豆瓣酱
(适量)
- 麻椒
(适量)
厨具
-
1
将姜蒜切末，加入盐，生抽，蚝油，胡椒粉，孜然粉，料酒，辣椒粉混均调成腌鱼的汁儿备用。
-
2
草鱼去头尾，去掉鱼腥线和腹壁黑膜，切成两片，不要切断(头尾烤之前摆在两头一起烤即可）。
-
3
翻过鱼身，在鱼身上斜口划上几刀。
-
4
将调好的料汁均匀地涂抹在鱼身上与刀口里，刀口里放入姜片，葱段，容器底也放上葱姜片将鱼腌制40分钟至几小时均可。
-
5
腌好的鱼，身上刷上生抽和油放入烤箱200度烘烤25分钟取出。
-
6
准备好的配菜切块，切条备用。
-
7
锅中放入油，油热加入豆瓣酱，干辣椒，麻椒煸炒出香味儿。
-
8
加入适量清水，蒜瓣都至水开，依次加入配菜煮熟，不易熟的根茎类菜先放，彩椒，洋葱等易熟的菜后放入，煮好的菜连汤带菜一起浇入烤好的鱼中即可。
-
9
最后，鱼上面加些干辣椒段和麻椒料，浇上烧热的明油爆出香味即可，提高亮度的同时增加香味。
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