窝在家里的这段时间，很多吃货们都变得难受难耐，慢慢地从一个吃货变成了“大厨”，因为有很多美食想吃却又买不到，出于无奈只好动手学习了，没想到一做做出了成就感，越做越有感觉，越做越想做，所以朋友圈里，天天都有人晒自己的厨艺，想想还挺有意思的。其中炸蘑菇是很多人爱吃的，也认为是简单好做的美食，不过能不能做好，就要懂得一些技巧了。

炸蘑菇既可以当作一道菜，又可以当作零食吃，是窝在里惹人爱的一道菜，它是由蘑菇炸制而成的，吃起来又香又脆，比吃肉还要过瘾，感兴趣的朋友，快来学习做法，炸蘑菇时，不要直接搅面糊，多做“这一步”，吃起来更香酥超过瘾！下面我们就来一起做做看。

首先准备好食材，一些平菇，做油炸蘑菇，最好的食材是平菇，用香菇或者别的蘑菇就错了，只有平菇做出来的口感最好，我家只要买平菇，基本上都是做炸蘑菇吃掉了，将平菇的根部去掉，撕成小块，放清水里洗净，多冲洗几遍就好了，注意别将食材弄坏了。

接下来，一定不要直接搅面糊，要多做一步，一些朋友习惯性，将平菇洗净后直接丢进面糊中搅拌，这么做就错了，要多做这一步“焯水”，锅中加入足量清水，烧开后，撒入一些食盐，将平菇倒入焯水半分钟，捞出放凉，再将水分挤掉。

接着就可以搅拌面糊了，碗中加入一勺面粉和一勺淀粉，搅拌均匀，打入一个鸡蛋，再放入一些五香粉和食盐调味，搅拌均匀后，加入一些水分，来稀释一下，成为浓稠合适的面糊，太稠太稀都不好，别做错了。

最后将平菇倒入面糊中搅拌挂糊，锅中加入适量食用油，烧热到五成热时，将平菇放入锅中中小火炸制，炸到平菇发硬定型后，将它们捞出，再次烧热油温，达到八成热的时候，倒入平菇进行复炸，半分钟就可以了，再捞出控油后，放在盆中撒上一些辣椒粉，一份炸蘑菇就做好了，看起来真香，吃上一口又香又酥超过瘾！

炸蘑菇很简单，操作的时候，注意一些技巧，就可以将它做得很好吃，口感是酥脆的才是完美的，若炸好后发软，那就失败了。

技巧一：平菇不能直接下面糊搅拌，要多做焯水这步，焯水后，平菇更干净没有异味，还能使得炸好后的口感外酥里嫩，另外炸的时候不容易糊。

技巧二：拌面糊时，不能只用面粉，或者只用淀粉，需要面粉和淀粉等量是最合适的，会更加酥脆。

技巧三：炸的时候，要注意火候，第一次炸，要油温达到五成热时下锅，并开中小火，不能放得太早，造成发软，第二次复炸，要烧热到七八成热时，不能放得太迟或者太早，也不能炸太久，半分钟足够了，时间太久会糊掉，变得难吃。

学会以上3个技巧，就可以吃到更酥脆的炸蘑菇了，感兴趣的朋友快试试看，提醒一点的是，此类油炸食物，都要趁热吃，放凉了就难吃了。