平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒,还可用来做汤

如何挑出最新鲜的蘑菇

几种菇类食物功效:

平菇挑菌盖小的挑选平菇时,要注意菌盖形态新鲜平菇的菌盖水灵,边缘向内卷,菌褶紧实,排列整齐,没有开裂不新鲜的平菇菌盖的边缘呈平散状,而且边缘不整齐、有开裂此外,挑选平菇不能一味讲究个头大,直径在5厘米左右、菌盖大小长得均匀的平菇风味和质地为最佳平菇不宜用刀切,而是最好用手撕成合适大小,这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放

选草菇要看两方面颜色上,草菇有褐色和白色两种,不管是哪种,表面都不能发黄;形态上,以螺旋形、硬质、菇体完整、不开伞、无霉烂、无破裂的为佳

杏鲍菇表面有光泽杏鲍菇的菌盖为圆碟状,表面有光泽,平滑、干平菇营养燥,直径以2—3厘米为佳,这样的杏鲍菇口感最好菌柄表面的纤维若过粗,说明太老了,过细则太嫩,少了嚼劲最后要求杏鲍菇肉质肥厚,菌柄色泽洁白

平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体,能提高机体免疫力,其中的牛磺酸是胆汁酸的成分,能溶解胆固醇,消化、吸收脂类物质此外,平菇还能治疗植物神经紊乱,对妇女更年期综合征有辅助治疗效果

香菇以菌盖厚实为佳选鲜香菇首先看外表,新鲜的菌盖比较水灵,菌褶一片一片立着,不会倒塌,菌盖以厚实为佳鲜香菇的菌盖是褐色的,颜色过白或如墨般过于浓重,都可能是次品

草菇解毒

所有蘑菇中,草菇的维生素c含量最高,能促进新陈代谢,提高免疫力另外,它还有解毒作用,能与进入人体的铅、砷等重金属结合,随平菇是什么小便排出

金针菇选菌盖半球形的买金针菇首先看颜色四川省的金针菇一般为黄色,香味浓、口感嫩;其他地方的多为白色,韧性较大不管哪种颜色,新鲜的金针菇颜色均匀,无杂色,如果颜色灰白则说明已经老了或保存时间过长其次要看形状和大小,长约12—15厘米、菌盖呈半球形的金针菇最新鲜,若菌盖长开,则说明是老金针菇

挑选平菇要注意菌盖形态,新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹,边缘齐整,没有开裂此外,挑选时还要注意菌盖的大小,菌盖太大并不好,小一点的更鲜嫩好吃,直径以5厘米左右为最佳

手撕更入味

草菇最好爆炒,时间还要短一些,以减少维生素c的损失入锅前,可先在草菇菌盖上划个十字形刀口,更容易入味

适合大火爆炒

平菇降脂

近年来,蘑菇的平菇营养营养价值逐渐得到各国营养专家的重视,世界范围内持续掀起一阵阵吃蘑菇的热潮“一荤一素一菇”是营养界公认的饮食绝配,这“一菇”指的就是蘑菇蘑菇营养丰富,味道鲜美,是高蛋白、低脂肪的健康食品

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