平菇的栽培品种较多，根据子实体形成所需要的温度，大致可划分为高温型、中温型和低温型。在自然温度下，不同类型的品种出菇的月份不相同。因此，根据不问季节的气候特征，精心选择栽培品种，才能获得平菇栽培的成功。

秋季栽培品种

　　几乎各种温度类型的品种都可以在秋季栽培。现介绍几个适合山东省栽培的优良品种：

　高温型品种

　　苏平1号：出菇温度16-30℃，适宜早秋栽培。菇体丛生，菇型中等。菇盖呈喇叭状，白色，偏薄。菇柄中等长。特点：出菇早。一般8月中下旬即可正常出菇。出菇期间，注意加强通风，抑制菇柄伸长。

　　凤尾菇：出菇温度20-28℃，适宜早秋栽培。于实体单生为主。菌盖扇形至贝壳状，灰白色至灰褐色，菌肉白色、厚实，菌柄短。产量高，品质优良。特点：9月上中旬开始出菇，产量主要集中在第一、二潮。适于稻草和在防空洞中栽培，菇蕾形成无须温差刺激。菌丝抗霉力强，栽培易获成功。

　中温型品种

　　杂交3号：出菇温度13-28℃，早秋栽培可在9月上中旬开始出菇。子实体丛生，中等菇型。菌盖乳色叠生，扁半球形后平展，菌肉稍厚。菌柄短。特点：适于防空洞栽培。菇形好，商品价值高，高产稳产。

　　杂交17号：由四川引进。出菇温度13-26℃.秋季9月中下旬开始出菇。子实体丛生，墩大。菌柄短。特点：出菇猛，转潮快，潮次分明、抗病能力强。在玉米心、棉子壳上栽培，均表现出较好的优质高产性状。

中低温型品种

　　兴平：出菇温度10-22℃，秋季栽培，9月下旬至10月初开始出菇。子实体朵形大，丛生。菌盖喇叭形，伸展后基部下凹，幼时铅灰色渐呈灰白，菌肉白色、厚实。柄偏生或倒生。特点：菌丝生长旺盛，抗霉力强，产量高。产菇期菇场要有充足的散射光线和良好的通风换气条件，抑制菇柄拉长。

　　PL-48：出菇温度10-22℃。可在9月下旬开始出菇。子实体丛生，菌球形灰白色，中等大小，菌肉厚。菌盖厚，耐运输。

　　农平7号：由中国农业大学选育推广。出菇温度10-22℃。子实体丛生，墩大。菌盖深灰至灰黑色。菌丝生长快，抗逆性强；出菇期集中，潮次分明；优质高产。

　　低温型品种

　　糙皮侧耳：出菇温度6-18℃，秋季袋栽，10月上旬开始出菇。子实体呈覆瓦状丛生，菇丛较大。菌盖灰白色，偏半球形后平展，有后沿，菌肉白色、厚实。菌抽侧生，柄短。特点：生料床栽，发裸大，产量较高。