你心目中的上海十大名菜是什么？红烧肉、油爆虾还是葱烤大排、扣三丝？上海菜浓油赤酱，甜咪咪，鲜是鲜得来，想起来就馋吐水嗒嗒滴。不过今天要另辟蹊径，为大家介绍十大另类上海菜，一起来看吧！

从“油腔滑调”的上海话演变而来。上海话里，“调”与“条”同音，而油条炸出来存放时间久了以后，吃口差，不易咬断，用来代指行为油滑作风拖拉的人。

材料：

牛腱肉、油条、蚝油、生抽、姜丝、淀粉、番茄酱、鲜贝露、鸡精

做法：

1、先将油条切成小块，铺入烤盘中。放入预热好的烤箱中，度，烘烤3-5分钟

2、牛肉切成薄片、用生粉、少许生抽抓匀备用

3、热油锅，将牛肉下锅，快速翻炒后盛起。

4、锅中加入姜丝超出香味后，加入番茄酱后加入水。

5、加入少许鲜贝露和蚝油，倒入牛肉，再加入淀粉水

6、最后放入鸡精进行调味即可装盘。

“蛤蚌炒螺蛳”，指硬来横插一杠，掺杂在其中不受欢迎。想来因为蚌蚬、蛤蜊和螺蛳都是硬壳食材，可独立成菜，硬把它们混在一起，既不协调，味道也相冲，多此一举，忙中夹忙。

材料：

蒜粒，姜丝，香叶，甜红椒、香菜、螺蛳

做法：

1、香菜洗净切小段，螺蛳处理后待用。

2、热锅凉油，先煸香香叶，蒜粒和姜丝，出香味后，下入一小匙辣椒干继续煸出红油。

3、然后倒入处理好的螺蛳翻炒。

4、下入生抽，盐，啤酒半碗，白糖一小匙，清水一碗，中火煮开。

5、当汤汁煮到剩一半的时候，下入香菜梗和甜红椒，大火烧开。

6、最后起锅前放适量的鸡精，和剩余的香菜叶翻炒均匀即可。

“叫花子吃死蟹——只只好”，叫花子穷，只要能吃的他都说好，意指对人对事没要求，“侬要帮这个人介绍女朋友难啊，伊是叫花子吃死蟹，只只好呃。”

材料：

螃蟹、蒜

做法：

1、螃蟹先将蟹钳掰掉，用工具将蟹钳外壳夹裂（此步骤是为了吃蟹钳的时候方便，要不牙咬断了也咬不开）。

2、用废旧牙刷将螃蟹刷干净，再把螃蟹盖揭开，把身体一分为二。

3、切蒜茸，将蒜茸撒在螃蟹上。

4、上锅大火蒸15分钟即可。

可以说，上海人是吃着泡饭长大的。白饭里加点开水烧一烧，一碗饭泡粥就做好了。因为米饭吸收了水份而涨出来，由此引申为一个人话很多，很啰嗦。

材料：

大米饭、鸡毛菜、姜末、食盐、味精。

做法：

1、鸡毛菜洗净切碎，老姜洗净切成姜末，大米饭使用日常生活中的剩饭。

2、电饭煲中放入剩饭和足量清水并将饭团搅散，盖上锅盖用电饭煲煲粥档将米饭煲成饭米粒开花了的饭泡粥。

3、饭泡粥煲好后加入鸡毛菜、姜末淋入适量食盐、味精调味后将鸡毛菜和饭泡粥拌匀后即可出锅食用。

上海话里，把门槛不精，上当受骗了的人叫做洋葱头。假使是卖大兴货的人讲“今朝又斩了5个洋葱头”，就是又有5个人上了他的当，买了他的大兴货。

材料：

干木耳6朵、洋葱1个、土鸡蛋3枚、盐3g、生抽5ml、姜、蒜、醋适量、糖3g、料酒5ml、味精少许

做法：

1、干木耳在冷水中，加入少许盐泡发后，换一次水，再加入少许淀粉搓洗干净，冲洗一次撕成小朵备用。洋葱切丝，土鸡蛋打散在碗中，加入料酒搅拌均匀

2、热锅后注入少许油，将蛋液倒入，用筷子划炒后盛出备用

3、将锅洗净，擦干后重新注入油，7成热时倒入木耳翻炒约1分钟，倒入生抽、盐、糖、醋后继续大火翻炒1分钟

4、加入洋葱翻炒至略软

5、后倒入炒好的土鸡蛋碎，翻炒均匀后加入少许味精即可

没有馅料只有一层皮的汤圆被称为空心汤团，上海话里是指原本的计划落空或是别人的许诺不能兑现。一般吃到空心汤团，侪是殟塞得勿得了！

材料：

糯米粉、菜猪油、红豆沙、猪肉沫

做法：

1、半斤糯米粉，滚水冲入搅拌。

2、糥米粉揉成团，分成九份。

3、三种馅菜猪油，红豆沙，猪肉沫，糥米团包好后放到水里煮至浮起就可以出锅了！

竹笋烤肉，一般用于小孩子挨打。竹笋是打人的工具，肉嘛当然是人肉啦，而且通常是屁股；烤就是敲(上海话中同音)，想当年只有考试不及格才能享受这道菜。

材料：

春笋、猪里脊肉、干辣椒、生姜、小葱、色拉油、料酒、酱油、糖、鸡精

做法：

1、把笋去壳洗净，用斜刀切成块状备用。

2、把肉切成丝，加料酒和盐用手抓一下腌制五分钟。

3、油锅烧热，放姜末和干辣椒暴香。

4、放入肉丝翻炒断生。

5、放入笋翻炒几下。

6、放入糖、酱油、再放水没过笋为准，开大火烧开。

7、快收汁的时候改中火，加入鸡精即可。

8、装盘，撒葱花装饰。

老上海曾被称为十里洋场，但那时的上海人看见外国人是要当心的，否则随时有吃“外国火腿”——被外国人踢一脚。后来，“请侬吃火腿”也被引申为“踹你一脚”的意思。

材料：

春笋g、金华火腿g、排骨g、姜片适量、百叶结适量

做法：

1、金华火腿提前泡软及清洗干净，春笋洗净去掉老皮，切成块。

2、将排骨肉焯水，再将笋块煮至2分钟。捞出备用。

3、汤锅注入水，加入火腿、猪骨肉、姜片烧开。

4、撇去血沫和油脂，转小火煮至1小时。转小火煮至1小时。

5、将火腿捞出切成片，把所有的汤料倒入砂锅中。

6、烧开后，把油脂清理干净。

7、倒入焯水的笋块，小火煲制20分钟。

8、加入百叶结继续煲制20分钟即可。

有一种捣乱，就叫乌搞百叶结；有一种搞七捻三，就叫乌搞百叶结。

材料：

五花肉g、干百叶结g、老抽一大匙、腐乳汁两大匙、糖一小匙、盐1/4小匙、八角三枚、桂皮一小块、干山楂三枚、葱一段、姜一小块

做法：

1、五花肉切底面1cm见方的长方块，百叶结用温水泡软，八角，桂皮，干山楂，葱段，姜块拍碎放入调味包。

2、锅烧热，放少许油，下肉块翻炒至肉块表面泛黄。

3、倒入老抽，腐乳汁，糖翻炒至肉块表面上色，倒入开水没过肉（ml左右）。

4、大火烧开放入盐和调味包，转小火炖半小时，放入百叶结继续炖40分钟汤汁浓稠即可。

原本三鲜汤应该是汤清料明，做的不好把料煮烂了，搞砸了。比喻一个人做事不负责任，搞得乱七八糟。不过烂糊面，到了上海话里又谐音变成了loveme的意思，是不是很有趣呀？

材料：

面1小把，肉片、平菇、开洋、青菜各适量。

做法：

1、平菇洗净，放盐水浸泡20分钟，撕成小条。

2、肉片洗净，放料酒、盐、味精、生粉、少许糖、白胡椒粉腌几分钟。

3、青菜洗净，切碎。开洋加料酒浸泡。

4、坐锅热油，把肉片煸炒至变色，快速盛出。

5、另起油锅，放平菇炒，等平菇出水，加少许盐、料酒。

6、另起油锅，炒青菜到断生。

7、锅中水烧开，放面，再次烧开后加冷水，依次加开洋，肉片、平菇、青菜稍煮片刻即可。