香菇是世界上著名的食用菌之一，具有滋味鲜美，香气独特、肉质肥厚脆嫩的特点，在民间素有“山珍”之称，更被人们誉为“菇中皇后”。那么，香菇能不能hold住“菇中皇后”的称号呢？下面就让小编带大家来探索一下吧！

01走进香菇

香菇〔Lentinusedods(Berk.)Sing〕，又名香菌、花菇、香蕈、香信等。是一种食、药用栽培真菌，香菇属于担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属。味甘，性平，无毒。具有很高的营养、药用、保健和经济价值。

02营养成分

香菇含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、氨基酸及膳食纤维等营养成分，另外还含有一些挥发性成分。这些营养成分看似平平无奇，其实又有特别之处，接下来，我们一起来看看香菇中主要营养成分的情况吧。

蛋白质：一是含量高，据分析，每g香菇干品中含蛋白质18.6g,高于平菇、蘑菇、银耳等其他食用菌。二是品质好，不同于一般的粮食组成，其主要成分为白蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白，比例为:63:2。在组成香菇蛋白质的18种氨基酸中，有8种是人体必须的氨基酸。

脂肪：香菇干品脂肪含量在3%左右，脂肪的碘价为,不饱和脂肪酸含量丰富，其中亚油酸、油酸含量高达90%以上。

碳水化合物：香菇干品碳水化合物含量高达54%左右，不过不同于粮食，香菇中所含的碳水化合物以半纤维素为最多，此外还有香菇多糖、海藻糖、葡萄糖、糖原、戊聚糖和甘露醇等，它既能供给人体较多的热量，同时还具有辅助脂肪氧化、有利于蛋白质合成等功能。

矿物质：香菇干品中矿物质含量较多，高达4.9%。尤其是磷、钙、铁、钾等的含量较高，此外，还含有丰富的人体必需的锰、锌、铜、镁、硒等微量元素。

维生素：香菇中富含维生素B1、维生素B2、烟酸、视黄醇等维生素。

03保健及药用价值

相关著述

“甘、平、无毒”

——《本草纲目》

“甘、寒”，“可脱痘毒”

——《医林篡要》

“甘，平。益胃气，托痘疹，止血。”

——《日用本草》

“食中佳品。凡菇禀土热毒。惟香蕈味甘性平。大能益胃助食。及理小便不禁。”

——《本草求真》

不仅古代医药学家对香菇的药性及功用有所记录，现代医药学研究成果也表明，香菇具有许多重要的医药保健功能。香菇中含有多种有效药用成分，目前研究较多的主要有香菇多糖、香菇嘌呤、麦角甾醇等。

香菇多糖：据研究，香菇多糖具有重要的免疫药理作用，可改善肌体代谢，增强免疫能力，具有一定的抗肿瘤作用，除此之外，香菇多糖还可提高机体对多种细菌、寄生虫、病毒性感染的抵抗力，还有一定的抗疲劳作用。

香菇嘌呤：香菇嘌呤具有解毒作用，可增强人体对感冒、流感的抵抗力，有效地预防感冒的发生；

麦角甾醇（维生素D原）：被人体吸收后，在阳光下能转变为维生素D，可增强人体的抵抗力，并促进儿童骨骼和牙齿的生长，预防佝偻病；

其他功效：

香菇中的脂肪酸不饱和度非常高，亚油酸含量占到80%，常食用香菇对高血压和心脑血管病具有良好的预防和治疗功能；香菇柄膳食纤维含量很高，对预防预防现代“文明病”（便秘、冠心病、动脉硬化、糖尿病、高血脂、肥胖症等）有重要作用；中医还常用香菇预防和治疗脾胃虚弱、腹胀、四肢乏力、面黄体瘦等消化系统疾病；有研究表明香菇对治疗急慢性肝病如病毒性肝炎、传染性肝炎、肝硬化等也有一定的疗效。此外，香菇还能预防人体各种黏膜及皮肤的炎症、毛细管破裂、牙床及腹腔出血和子宫功能性出血、防止脱发等。

怎么样，看到这里，你是不是也被香菇圈粉了呢？

文章来源于CTI华测农产服务