我们已经都知道,加工过的肉,各种红肉要少吃.那怎么办呢?

多吃点素菜也挺好.自己动手做起来,家里做菜更放心,那就跟我们学学,今天一次提供50道家常素菜的做法,考虑到文章太长，很多人没法一次看完，上次已经讲了1-25道。今天继续26--50道的介绍。记得收藏好.

26、西芹炒腐竹

主料：西芹克，腐竹60克；

配料：生姜、大蒜、葱、剁辣椒、蘑菇精各适量；

做法：

腐竹提前泡发后捞出沥干先切成约5厘米长的段，再切成丝待用；芹菜洗净撕去老筋，也切成长5厘米左右的丝；生姜切丝，大蒜去皮切粒，葱切花；

热锅放油，下入姜蒜爆香后放入腐竹翻炒约一分钟；

下入西芹，翻炒两分钟左右；

放入适量的剁辣椒炒匀；

放入适量的盐、少许蘑菇精、葱花炒匀即可。

27、板栗青豆炒双菇

材料：干香菇、蘑菇、青豆、板栗素蚝油、芝麻油。

做法：

1、板栗煮熟(7、8分熟~~反正还有点生的感觉)，剥皮，香菇泡好，蘑菇洗净切片，青豆洗净。

2、锅内放适量水烧开，倒入少许食用油、素蚝油、芝麻油，少许白糖、盐，再煮开。放入泡好的香菇，蘑菇片，大火煮开后，用小火煮，让蘑菇和香菇充分吸收汤汁。

3、倒入板栗、青豆，大火翻炒，转小火盖上锅盖焖一会儿就好了~~

28、茭白木耳

主料：茭白一斤，干木耳15克(泡发)

配料：大蒜4-5瓣，盐，糖一小勺

做法：

1)茭白剥皮洗净后切片备用。

2)大蒜4-5瓣切蒜末备用。

3)木耳泡发后洗净用开水焯熟控干水备用。

4)锅热后下少许底油，油热后下入茭白片快速翻炒。

5)继续下入木耳一起快速翻炒。

6)加入盐糖调味后下入蒜末，炒匀后出锅完成

29、咖喱炒玉米

原料：

甜玉米、嫩糯玉米各一棒削下玉米粒、青豆、胡萝卜丁以及红椒粒少许、咖喱粉两勺

做法：

　　1)锅内放油烧热，下青豆、胡萝卜丁、红椒粒煸炒数下，

　　2)倒入玉米粒，加入盐、咖喱粉，翻炒两分钟，加蘑菇精翻匀起锅

30、宫爆藕丁

原料：莲藕郫县辣酱醋糖盐蘑菇精

做法：

1)莲藕去皮切丁，放在清水里浸泡一会，沥干水分备用。

2)起锅倒入油，待油5成热时，放入郫县辣酱，炒出香味后加入葱。

3)将藕丁倒入锅中煸炒2分钟，再依次倒入醋、糖、少许水和盐，继续加热5分钟，撒一点蘑菇精即可。酸酸的，甜甜的，辣辣的，脆脆的。

31、榄菜四季豆

材料：榄菜2汤匙，四季豆克，蒜头2~3瓣

做法：

1、清洗干净的四季豆，摘去两侧的筋。

2、把四季豆切丁，蒜头切片，盛出2汤匙的橄榄菜。

3、热油锅，爆香蒜片。

4、加入四季豆，爆炒至转色。

5、加入橄榄菜，翻炒均匀，加入2汤匙水，盖上锅盖煮5分钟。

6、放盐调味(橄榄菜是咸的，放盐要适量)。

7、放一小勺蘑菇精或白糖，就可以出锅了。

32、丝瓜炒红椒

主料：丝瓜、新鲜红椒

辅料：蒜、盐、蘑菇精、花生油

作法：

1、将丝瓜去筋切条或者块；红椒去蒂和籽切片；蒜切碎。

2、锅内倒油烧热，炒香蒜碎，倒入红椒翻炒一会。

3、倒入丝瓜同炒。

4、最后加盐、蘑菇精调味即可。

33、香菇菜胆

原料：香菇g菜胆g

调料：盐5g味精2g素蚝油10g蒜3g姜3g胡椒粉3g

做法：

1、香菇洗净，剪去根部，再斜刀切成抹刀片。油菜心切去根部，用清水冲洗干净待用。

2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将香菇片放入沸水中，汆煮3分钟，再取出沥干水分。

3、接着将油菜心放入，汆煮2分钟，随后再取出沥干水分待用。

4、锅置火上放入油，大火烧至五成热时，加蒜末、姜末爆香，放入菜胆与香菇，翻炒，加入盐、味精、素蚝油、胡椒粉、继续翻炒均匀，出锅盛盘即成。

34、健康芋艿球

材料：奉化芋艿头、干辣椒、葱、芝麻油、老干妈。

做法：

1、将芋艿头削皮，切成小粒(大小没有关系，觉得小一点容易熟)，干辣椒、葱切碎。

2、切碎的芋艿上锅隔水蒸。

3、将蒸熟的芋艿放进保鲜袋中揉捏，直至变成芋艿泥。

4、搓成汤圆大小，放入盘中。

5、因为我第一次做整个过程花了些时间，搓好后，芋艿都凉了，所以全部搓好后，再上锅蒸2分钟。蒸的同时做浇汁：锅里放适量油，先后放入干辣椒、葱花爆香，之后放些盐、老干妈和少许芝麻油，稍稍翻炒几下后浇在蒸好出锅的芋艿球上。

吃不惯淡的口味，可以在第2步蒸芋艿的时候放些盐，我是没有放，沾老干妈，外面辣辣的，里面就是芋艿的原味！-----香、糯！

35、蕌头炒蕨菜

原料：蕌子、蕨菜、红椒、油、盐、蘑菇精。

做法：

1、蕌子摘掉老叶洗干净用刀拍扁(利于进盐入味)；

2、蕨菜选取肥嫩的部分，用盐开水焯过，红椒切小圈；

3、坐锅烧油先下蕌头炒香再下蕨菜和红椒，调盐撒蘑菇精拌匀就OK了！

36、素炒平菇

主料：平菇

辅料：葱、姜、蒜、食盐、味精等

做法：

1、平菇撕成2CM左右的长条，洗净焯水(或用热水烫过)备用。

2、葱、姜切丝，大蒜切末备用。

3、锅内油热后，葱、姜炝锅，再倒入平菇翻炒，大约3-5分钟，最后倒入蒜末，炒出蒜香调味出锅即可。

37、蒜茸豇豆炒豆干

原料：熏豆腐干克，腌豇豆克，青红椒各一个，蒜3瓣，干红椒两三个。

做法：

1、豇豆切成1cm长的小段，豆干和青红椒切成方块，蒜切末，干红椒切段。

2、热锅凉油，爆香蒜末和干红椒。

3、加入豇豆翻炒一分钟。

4、加入豆干翻炒一分钟，调入盐，花椒粉。

5、加入青红椒翻炒至断生，加入蘑菇精炒匀，以湿淀粉勾薄芡。(其实不勾芡亦可，但勾芡可以使菜品色泽晶莹透亮。)

38、蒜蓉西兰花炒黑木耳

原料：西兰花小半个，黑木耳适量

调料：大蒜半头盐适量味精少许香油少许水淀粉适量

做法：

1，将黑木耳提前用温水泡发，择去根部的泥沙冲洗干净，撕成小朵；

2，西兰花切去根部硬的部分，掰成小朵洗净；

3，锅里放水烧开，滴上几滴食用油，将西兰花焯水，捞出后放到冷水中过凉；

4，大蒜去皮拍破，切成蒜粒；

5，锅里放油烧热，放入蒜粒爆出香味；

6，放入黑木耳炒匀，加入西兰花翻炒一下；

7，加适量盐调味，然后加少许清水，盖上锅盖焖一下，(焖大概一两分钟就可以，时间太长就烂了)；

8，加少许味精，然后用水淀粉勾芡(水淀粉要稍微稀一点的，一点点的往锅里倒，看锅里的汤汁裹到菜上就可以了)，最后淋出锅的时候滴上点香油即可。

39、雪菜炒毛豆

原料：毛豆克、雪菜1袋(80克)、新鲜红辣椒2根、姜末、糖、盐少许、油适量

做法：

1、锅内倒适量油，大火加热至4成热时，放入姜末和红辣椒煸出香味

2、放入毛豆翻炒2分钟

3、倒入雪菜，翻炒均匀

4、加入少许水，没过毛豆高度的1/4即可，稍煮片刻

5、最后根据自己口味加入少许糖和盐，用大火收干汤汁即可

40、榄菜荷兰豆

材料：嫩荷兰豆克、橄榄菜一小勺，油两匙、盐少许、蒜一瓣

做法：

1、嫩荷兰豆撕去老的筋膜，洗净，蒜拍碎切末，待用；

2、锅中放油，烧热，下蒜末爆出香味，将荷兰豆倒入锅中，翻炒数下，让荷兰豆逐渐变软；

3、待荷兰豆略软后，加入少许盐，和一勺橄榄菜，炒匀即可起锅。

41、红烧冬瓜

主料：冬瓜

辅料：白糖，生抽，老抽，盐，素蚝油，蘑菇精

做法：

冬瓜去皮去瓤，表面打上花刀改切成方块。

热锅下油，油热后下入冬瓜块煎至四面略显金黄后，把冬瓜扒到锅边，中间下少许白糖炒出糖色后和冬瓜块一起炒匀。

再放入盐，适量生抽，老抽让冬瓜均匀上色。

加一小碗水炒匀后盖上锅盖，焖煮至冬瓜到熟。

再加素蚝油，蘑菇精，大火收汁，起锅撒上葱花即可

42、香菇豆腐

原料：北豆腐1块、干香菇6朵、青蒜(或蒜苗)3根。

调料：

姜1小块、大葱1段、大料1粒、花椒8粒、桂皮1小段、老抽1/2小匙、生抽1大匙、蘑菇精、糖各1小匙、香油少许、盐适量。

做法：

1、干香菇洗净，用温水泡发(水中可放少许糖，泡出的香菇更好吃)。使用前捞出沥干(香菇水留用)，大的话可切成两半；

2、豆腐切块，入水中煮开，然后捞出，彻底沥干水分；

3、平底锅热后入油，将豆腐块下锅，煎至两面金黄；

4、青蒜洗净切段；姜切末；葱切小段；准备好花椒、大料、桂皮；

5、热锅凉油，小火爆香葱姜和桂皮、大料、花椒；

6、倒入煎好的豆腐，转中火小心翻炒一下；

7、分别倒入香菇和香菇水(底部沉淀的杂质不要倒入)，至没过材料；

8、再倒入青蒜，调入老抽、生抽和蘑菇精，大火煮开后转小火炖至汤汁浓稠。最后调入白糖、香油和盐，炒匀即可。

43、素烧南瓜

材料：黄南瓜葱少许

做法：

1、南瓜去皮洗净切成小块，葱切末备用。

2、炒锅里放少量油烧热，先下葱末炒香，然后下南瓜块。

3、翻炒几下后加入少许冷水改小火加盖炖大约七八分钟至南瓜熟软即可。

4、略加些盐调味后起锅装盘。

5、炖的时间要根据南瓜不同有所改变，块不要切太大

44、美极茶树菇

主料：茶树菇、青杭椒、红杭椒

调料：酱汁(味事达、生抽、老抽、冰糖)

做法：

1、茶树菇剪去根蒂洗净切成两段，放入开水烫熟捞出、控干水份放入油中略炸一下控干油份待用。

2、味事达毫升、生抽毫升、老抽40毫升、冰糖50克、调在一起、调好后放入锅中煮开倒出盆中。

3、净锅放入少许油放入青、红、杭椒条加入茶树菇、加入适量的酱汁快火煸炒后出锅装盘即可。

45、葱爆黑木耳

原料：黑木耳、香葱、大蒜、盐、素高汤

做法：

1、把葱切成段，再把葱头和葱叶分开

2、锅中倒入油后，开中小火，下入葱段，炸至葱段成金黄色，葱味浓郁时把葱头捞出

3、锅中放入蒜末，倒入泡发好的黑木耳翻炒1分钟

4、淋入少许素高汤，翻炒1分钟

5、撒入盐、葱叶段翻炒均匀后即可

46、凉拌萝卜皮

原料：萝卜，盐，糖，香醋，蘑菇精，香油

做法：

1，萝卜冲洗干净后沥干水分

2，削去外皮，可以切的稍微厚点

3，加入食盐

4，把食盐均匀滴抹在萝卜皮表面

47、香菇荷兰豆炒马蹄

材料：

鲜香菇3朵(干香菇也可以)、荷兰豆克、马蹄6只、红椒少量(完全为了颜色)、蒜2瓣(剁成蒜蓉)、色拉油适量、盐、蘑菇精

做法：

1、香菇洗净切片，荷兰豆去老筋撕成小片洗净，马蹄洗净去皮切片

2、炒锅烧热下油，烧至5成热，下蒜蓉炒香

3、下香菇翻炒几下

4、下荷兰豆翻炒几下

5、下马蹄、红椒同炒，可以下少量素高汤，下盐和蘑菇精调味即可

48、湘乡回锅藕

主料：莲藕1节(g)

配料：芹菜1根、小米椒2只、蒜2瓣

调料：辣椒酱1茶匙、生抽1茶匙、油4大勺

做法：

莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片；

汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟；

捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀；

锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦；

捞出藕片，沥干多余的油；

锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油；

放入藕片，加入生抽，翻炒均匀；

放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可

49、杂菇炒豌豆

用料：

杏鲍菇1个(约克)、香菇50克、白灵菇克、豌豆克、生抽30ml、素蚝油15ml、色拉油30ml、蒜末3克、黑胡椒粉2克、盐1.2克

做法：

1、杏鲍菇、白灵菇、香菇洗净，分别切成条状，豌豆洗净备用；

2、豌豆放入煮锅的沸水中，加几滴色拉油、盐，煮至八成熟，捞出放入冰水中过凉备用；

3、锅中放少许油，油热后放入蒜末小火炒香；

4、放入杏鲍菇、香菇、白灵菇翻炒一会儿；

5、放入酱油、蚝油、黑胡椒粉翻炒均匀；

6、放入豌豆，加盐翻炒均匀出锅即可。

50、蒜蓉蒸茄子

主料：嫩长茄子

辅料：大蒜、味精、盐、糖、香油

做法：

1、将蒜剁成茸；茄子洗净切成长条。

2、炒锅内放油烧热，倒入蒜蓉炒香，加盐、味精、糖、少许水搅匀。

3、蒸盘上摆好茄子条，将炒好的蒜蓉汤汁浇上去，再放入蒸笼。

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