都说核桃可以补脑，不错，核桃中含有一定的脂肪酸，对大脑的健康发育有好处，但是单纯只靠核桃来补脑就有点太单一了。

其实世间有很多比核桃还补脑的食材，比如鸡蛋，鹌鹑蛋，鱼类，菌菇类，牛奶等都是健脑补脑的一把好手，保持饮食食材的多样性对大脑和身体健康才更有益。

今天分享益智菜是平菇，它和金针菇，香菇等被称为是“益智菇”，因为它们含有18种氨基酸，这其中的精氨酸，赖氨酸和亮氨酸3种氨基酸对人的大脑生长发育有很大的益处，所以说并不是长得像“大脑”的食材才能补脑，像平菇这一类的菌类也是补脑好食材，一些学生，脑力工作者，老年人都要多吃。

同时也别忘了，菌菇中还含有丰富的蛋白质，钙，锌等营养元素，加上独有的“多糖物质”，更是强身健体，提高免疫力的好帮手。

今天和平菇搭配的是鸡蛋，鸡蛋中含有丰富的卵磷脂，脑磷脂，铁，蛋白质和“记忆元素——胆碱”，这些物质都是健脑补脑的一把好手，理论上来说鸡蛋的补脑效果比核桃，牛奶要强很多哦！今天这道平菇炒鸡蛋做法分享给大家。

——平菇炒鸡蛋——

食材准备：平菇，鸡蛋4个，红小米椒5个，葱蒜，青蒜3根，生抽，蚝油，食用油，食盐

第一步：新鲜的平菇掰开后撕成小块，而后放入盆中加入一勺干淀粉，适量的食用盐，加入清水搅拌均匀浸泡15分钟，而后用清水淘洗干净备用。

第二步：锅里烧开水，将洗净的平菇下锅焯烫3分钟，捞出后过凉水冷却，再挤干水分放一边备用。

第三步：炒菜用到的小料很简单，红小米椒5个左右切成小圈，葱蒜切碎，再来3根青蒜切成小段备用。

第四步：准备鸡蛋4个充分地打散，而后倒入热油锅中炒熟炒香，而后盛出备用。

第五步：锅里留底油烧热，先把小米椒圈，葱蒜下入锅中炒出香味，接着倒入平菇开大火翻炒均匀。

第六步：倒入事先炒熟的鸡蛋，沿着锅边淋入一圈生抽，撒入食盐和少许蚝油，继续保持大火快速翻炒均匀。

第七步：最后一步，将切好的青蒜下锅，翻炒均匀后出香味就可以出锅了，记住青蒜一定不要长时间翻炒。

平菇滑嫩入味，鸡蛋鲜香，配上最后的一把青蒜提味，整道菜瞬间提升一个层次，这样炒着吃，比单纯只吃核桃补脑更有益！

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：平菇用淡盐水和淀粉水浸泡清洗，可以显著的清理平菇缝隙中的杂质，利用的是盐水的杀菌和淀粉水的吸附能力。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究食材健康吃法的饕餮食客！你可能想不到，其实菌菇和蛋类远比核桃要补脑，经常用脑的学生，工作者，老年人记得多吃这盘平菇炒鸡蛋，营养美味又易消化。

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