金针菇有很多别名,比如“聪明菇”、“益智菇”等因为金针菇中赖氨酸含量较高,可健脑和促进儿童智力发育

挑选香菇时,最好买菌盖上有裂开花纹的花菇,这是香菇中的上品,稍次一点的香菇菌盖比较厚,最差的菌盖很薄

菌盖做汤,菌柄剁馅

金针菇健脑

香菇被誉为“菌类皇后”研究显示,香菇中维生素d的含量比大豆高20倍,比海带高8倍,有助于人体钙的吸收,预防骨质疏松

香菇补钙

干香菇在烘干过程中产生大量芳香物质,适合炖肉,清蒸鱼时配点香菇味道也很不平菇炒肉片错而鲜香菇相对味淡,最好和素菜一起炒,香菇豆干炒油菜是典型的补钙佳肴

金针菇盖滑、柄脆、味鲜,最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅

买金针菇要选菌盖呈半球形的,不要长开的还要留意颜色,白金针菇韧性大,有点塞牙,而黄的香味浓、口感嫩,更好吃

编者的话:近年来,蘑菇的营养价值逐渐得到各国营养专家的重视,世界范围内持续掀起一阵阵吃蘑菇的热潮烹调上,口蘑味道鲜美,可与清淡的蔬菜一起煮汤,口感十分清爽,也适于素炒和炒肉

干品炖肉,新鲜烹炒