• 琵琶鸡腿(2个)

• 鸡蛋(4个)
• 西兰花(适量)
• 冬笋(适量)
• 平菇(适量)
• 马蹄(适量)
• 芹菜筋(适量)
• 料酒(10克)
• 生抽(适量)
• 蚝油(5克)
• 盐(适量)
• 姜末(5克)
• 淀粉(适量)
• 胡椒粉(2克)
• 香油(3克)
  

• 炒锅、煮锅

• 1   备鸡腿、西兰花、冬笋、马蹄。
• 2   备湿淀粉、平菇。
• 3   芹菜洗净。
• 4   取出芹菜筋，焯水备用。
• 5   将四个鸡蛋磕入碗中，倒入湿淀粉。
• 6   搅匀，去除表面泡沫。
• 7   鸡腿去骨。
• 8   鸡腿肉连皮剁成石榴籽大小的粒，平菇和冬笋焯水，切成同样大小的粒，马蹄去皮切成同样大小的粒。
• 9   坐炒锅烧热，用纱布蘸油，将锅底部擦一遍。
• 10   倒入鸡蛋液，小火，旋转锅待蛋液渐渐凝固，蛋皮边与锅分离，轻翻摊另一面，即成鸡蛋皮。
• 11   摊好的鸡蛋皮。
• 12   连续摊好5个蛋皮。
• 13   炒锅入油，将拌过湿淀粉的鸡肉粒入锅煸炒至8成熟。
• 14   倒入姜末。
• 15   倒入料酒、生抽、蚝油，炒匀。
• 16   放盐、胡椒粉。
• 17   放香油，淋入湿淀粉。
• 18   出锅倒入盘中。
• 19   取适量馅料放入蛋皮中间。
• 20   四周像包包子一样包成石榴状。
• 21   用芹菜筋将其轻轻绑好。
• 22   依次包好的石榴鸡。
• 23   开水入锅，蒸制3分钟（馅料和蛋皮都是熟制品）。
• 24   将蒸好的石榴鸡摆入盘中，四周点缀开水焯过的西兰花。
• 25   用浓缩鸡汁或鸡汤和湿淀粉勾薄芡浇在石榴鸡上即成。
• 26   做好的石榴鸡。

小窍门：