平菇孢子形成和萌发温度在15℃~35℃范围内,孢子很容易萌发在无菌水或培养液中,3~4天就可以看到孢子萌发出菌丝培养平菇纯菌种时一般掌握在20℃~30℃之间最适宜的培养温度为24℃,菌丝生长的最低温度是2℃平菇抗寒力强,在零下20℃~30℃不致死亡但在温度较低(10℃~15℃)时生长发育缓慢菌丝生长的最高温度可达36℃,甚至40℃但是培养温度超过33℃时,菌丝生长很慢,超过36℃的持续时间不宜太长如果长时间处于高温环境,菌丝生长不仅缓慢,而且变黄、老化,严重影响产量一般情况下,菌丝生长在较恒定的温度环境中比变温环境好,长势均匀