食用菌被认为是一种介于蔬菜和肉类之间的食物，许多种类还具有保健和药用价值，深受人们的喜爱。随着食用菌培殖技术的完善和普及，越来越多的食用菌进入了人们的餐桌，这种“化腐朽为神奇”的生物已然成为我国第六大农产品。

讲食用菌已经有一段时间了，现在做两个总集，方便大家查阅。这是总集一，讲常见的11种食用菌，有必要说明的是，这里的“常见”一词是指：培殖技术最为成熟的、数量相对较多的、在我国的分布范围较广的。所以说，常见你也不一定都吃过哦。?▂?

侧耳，俗称平菇，又叫北风菇、冻菌、天花蕈等，因其菌盖似贝壳或者舌状，故又名耗菌，属于木腐菌类，有较强的分解有机物能力，营养来源广泛，抗性较强。

据文献记载，我国大约在年开始培殖侧耳，现已知的种类有多种，可供培殖的约33种，是我国总产量最高的食用菌，年我国大陆达.34万t。

中医认为平菇性温、味甘，具有追风散寒、舒筋活络的功效，可用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。

香菇，又叫香蕈、冬菇、过雨菇、暗菇等，我国古代又叫柯蕈、香菰、雪蕈等，日本称之为椎茸，也是一种木腐菌类，只能在失去生命力的木段上生长。

我国可食用的香菇共有9个种，按照级别分为花菇、厚菇、薄菇和丁菇四大类，花菇品级最高，尤其是花菇中的天百花菇，更是极品中的极品。

中国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”，民间常用来助减少痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。香菇中富含的酪氨酸氧化酶可以降低血脂，香菇多糖可以增强免疫力，还具有抗肿瘤作用。

木耳，俗称黑木耳、光木耳、细木耳等，属木腐菌类。

木耳是人类最早培殖的食用菌，源自中国，时间大约是在公元~年间。黑木耳具有转化快、周期短、效益高、劳动强度小的特点，是广大农民致富的有效途径之一。

木耳味道鲜美，营养丰富，可素可荤。中医认为，木耳味甘、性平，能益气强身、活血效能、疏通肠胃，还可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发。现代研究表明，木耳能够降低血液中的凝块，缓解动脉硬化，调节人体代谢，治疗高血压疾病。

银耳，又叫白木耳、雪耳、白耳子等，属阔叶枯木上的木腐菌类，分解纤维素和木质素的能力较弱。

据估计，全世界的银耳有60余种，分布广泛，最有名的当属我国的四川通江银耳和福建漳州雪耳，银耳属于耐寒耐旱蕈菌，我国袋栽银耳的生物学效率能够达到90%以上，居世界领先水平。

银耳是一种珍贵胶质食药兼用菌，味甘、淡，性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。其富有的天然植物性胶质，具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。

金针菇，又叫朴菇、金菇、青刚菌、一休菇等，属木腐菌，分解木材的能力较弱。

金针菇的分布广泛，多分布于中国、日本、俄罗斯西伯利亚和小亚细亚及欧洲、北美洲、澳大利亚等地，是我国历史上第二种人工培殖的食用菌（第一种是木耳，第三种是香菇），在出菇管理中，量化控制二氧化碳和氧气的比例，是获得高产的关键。

金针菇因营养丰富，被誉为“益智菇”，所含的朴菇素是一种碱性蛋白，具有显著抗癌作用。

猴头菇，又叫猴头磨、刺猬菌、花菜菌、羊毛菌等，日本称为山伏菌，有的国家也叫熊头菇，木腐菌，属于喜酸性、中温型、变温型结实型菌类，更适合在黑暗的条件下生长。

猴头菇是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一，有“山珍猴头、海味燕窝”之称。

猴头菇是名贵菌类，药用兼食，年，就有人将猴头菇制成了药片，取名为“猴头菇菌片”，猴头菇性平、味甘，能利五脏、助消化、滋补、抗癌，治疗神经衰弱，现主要治疗消化不良，以及胃癌、胃溃疡等消化道疾病。

双孢蘑菇，又叫白蘑菇、洋蘑菇、大肥菇等，是一种草腐生菌，依靠嗜热和中温型微生物及蘑菇细胞分泌的霉分解营养物质，生活史复杂。

双孢蘑菇起源于法国，是世界上培殖最广泛的菌类，目前一有80多个国家进行这种蘑菇的生产，总产量为多万t，以美国、法国、英国、韩国、德国等产菇最多。

双孢蘑菇味道鲜美，我国大批制做罐头行销国内外，其中含多量酪氨酸酶，对降低血压十分有效，还可以制成肺炎辅助治疗剂——健肝片，有的国家还发现含有抗癌物质和广谱抗菌素。

草菇，又叫杆菇、稻草菇、麻姑、苞脚菇、兰花菇、中国菇等，是一种腐生于稻草等禾本科和废棉絮等纤维丰富的废料上的菌类，属于快生草腐恒温结实的菌类。

草菇有多个种，目前无毒可以食用的只有7种，其中进行商业化培殖的只有4个种，分别是中国的草菇、泰国的美味草菇、印度的白草菇和银丝草菇，草菇的人工培殖起源于中国，而我国也是世界上最大的草菇生产国。

草菇的蛋白质含量较高，氨基酸也较高，且人体必需的8种氨基酸齐全，风味独特，香味浓郁，营养丰富。

滑菇，又叫滑子菇、珍珠菇等，属木腐菌，多以阔叶树木屑、少数针叶树木屑作为人工培殖原料，其中以阔叶树毛榉科的木屑为佳。

滑菇主要分布在中国和日本，在中国多分布于台湾、广西、西藏等地，目前在中国有13个种，分类细节尚有争议。

滑菇是一种药食兼用菌，味道鲜美，营养丰富，是煲汤的佳品。滑菇菌体会分泌粘性物质，它是一种核酸，对人体保持精力和脑力十分有益，并且具有抑制肿瘤的作用。

鸡腿菇，又叫鸡腿磨、毛头鬼伞，多发生于春夏秋季雨后田野、树下、草坑里，是一种生于腐质土中的、广温型、好气性真菌，营养来源广，适应性强。

鸡腿菇分布广泛，世界各地均有，中国主要产于华北、东北、西北和西南等地，被联合国粮食及农业组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）列为16种珍稀食用菌之一。

鸡腿菇是珍贵食药兼用菌，幼时可以食用，味道鲜美，药用可以抑制肿瘤，治疗糖尿病，值得注意的是，鸡腿菇不能与酒一起食用，容易引起中毒，其含有的石碳酸对肠胃有刺激作用。

鲍鱼菇，又叫黑点侧耳，台湾称为平菇，是一种高温的木腐菌，一般在夏季发生于榕树、刺桐、凤凰树、番石榴等腐朽的树木上，几乎没有在夏季出菇的食用菌，鲍鱼菇可谓一枝独秀。

在我国，鲍鱼菇主要分布于台湾、福建、浙江等省，20世纪70年代中国台湾开始人工培殖，已投入商业化生产，除了以鲜品供应市场外，还制成罐头销往各大市场。

鲍鱼菇肉质肥厚，菌柄粗壮，脆嫩可口，营养丰富，具有独特的鲍鱼风味，颇受人们的欢迎。

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