食用菌有不同生产特性

当您挎着菜篮子,想去市场上采购一些美味的香菇、木耳时,一想起“蘑菇被漂白”、“蘑菇被染色”、“可富集重金属”等传言,是不是就望而却步了?那么这些关于食用菌的传言究竟科不科学?食用菌在栽培和流通环节,都可能存在哪些质量安全风险?政府部门在管理食用菌的质量安全时,都采取了哪些措施?作为消费者,对于一些传闻应报有什么态度去审视和评价,又如何简单地辨别挑选食用菌呢?

消费者应如何应对?

相关话题应理性看待

“在传闻中,还提到将蘑菇种在切尔诺贝利事故发生地区,发现了富集的现象另外还有一些报道说,用塑料能种出蘑菇事实上,这是一种概念上的鸡蛋炒平菇混淆,将蘑菇与真菌混同起来了很多真菌在恶劣的状态下都能生长,而且部分会富集重金属但我们通常所说的‘蘑菇’,只是真菌大类中的一种,是可食用的,所以也叫‘食用菌’食用菌富集重金属的能力并不强”周昌艳说

那么,在流通环节中的违法和违规操作,会不会造成食用菌的质量安全问题呢?中国食用菌协会专家、农业部食用菌产品质量监督检验测试中心(上海)主任周昌艳告诉记者:“从近年来的例行监测结果来看,食用菌是相对安全的食物就目前的情况而言,还没有发现有毒有害的添加物例如,对于公众较为关切的漂白、增白问题,我们会进行日常检测要让食用菌显得更白,需要用焦亚硫酸钠、硫磺等处理,对此,我们对二氧化硫这一指标进行检测目前检测了很多鸡蛋炒平菇产品,基本没有发现二氧化硫的残留另外,对于有增白效果的荧光增白剂,在近三年的农业部例行监测中均未发现事实上,只要按照规范进行生产、操作,都不会出现相关指标超标的情况有的加工厂,可能会将食用菌放置的时间较长,保存不当,因此进行非法添加处理,导致某些指标超标”

食用菌与绿色植物不同,生长既不依赖化肥,也不依赖农药,主要营养来源于栽培基质——农林废弃物,这就要求食用菌栽培需要应用无菌操作技术,在各类设施内进行生产在生产实践中,几乎无人会直接在菇体上使用农药将经重金属污染的秸秆用于食用菌栽培,也不太现实因此,食用菌的栽培可以达到完全的安全生产

周昌艳介绍说,作为一个消费者,去市场上挑选食用菌,应首选形态完平菇豆腐的做法大全整、较干燥的食用菌因为对于食用菌而言,湿漉漉的意味着水分增加,是不利于保存的其次,选择时不要过于追求外表颜色例如挑选白色系的蘑菇时只要是正常的白色就可以了,不要追求非常白第三,购买时,可以观察食用菌表面的划痕是什么颜色的在实际的采收、储藏、运输过程中,难免会遇到一些磕碰,食用菌的表皮又比较脆弱,多半会留有一些划痕如果划痕处有印记,颜色发生了改变,就是正常的,一般说来就是没有经过太多的处理如果划痕处的颜色与菇体的颜色一样,那么就有可能是经过了一些增白处理的”

本报记者姚媛

2015年5月,一篇名为《蘑菇还是少吃一点吧》的文章指出,一名瑞士苏黎世大学研究真菌的博士说,蘑菇对铅、汞等重金属的富集能力强,最多可达到韭菜平菇炒鸡蛋100多倍然而,事后经多家机构、媒体的检测结果显示,并没有发现重金属超标问题

此外,谈到如何正确看待一些风险物质的“残留”时,周昌艳说表示:“甲醛、二氧化硫等物质,本身就是蘑菇众多代谢产物之一,因此,从食用菌上检测到微量存在的甲醛或二氧化硫是一种正常现象一系列的科学文献、报道都证明,只要这些成分是微量的、内源的,且在正常范畴内,那么安全性就没有问题比如中国向日本出口香菇,制定鲜香菇的甲醛限量标准为63mg/kg,干香菇中甲醛的限量标准为300mg/kg,在这个标准范围内的,日本都接受进口”