平菇属木腐菌，凡适合木生食用菌的培养基，也都适合平菇菌丝的生长。平菇在欧美各国称“蚝菌”，日本人又称“人造口蘑”。

平菇为栽培面积最广的食用菌品种。平菇属中有40多个种，其中可供食用的约有l0多个种。我国早在唐宋时期就已经采食平菇，称其为“天花菜”。元代可拿到市场上换细绢。

平菇含丰富的营养物质，每百克干品含蛋白质20～23克，而且氨基酸种类齐全，矿物质含量十分丰富，是滋补身体的佳品。平菇已被联合国粮农组织(FAO)列为解决世界营养源问题的最重要的食用菌品种，提倡发展中国家的贫困地区进行平菇生产，以缓解蛋白质匮乏的问题。

平菇味甘、性温，具有追风散寒、舒筋活络的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、经络不通等病症。平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。

平菇的主要品种：

(1)姬菇

姬菇又称小平菇，是中国从日本引进的食用菌新品种，商品名称为玉蕈。在日本，将姬菇与松茸相媲美。

(2)糙皮侧耳

糙皮侧耳又称鲍鱼菇、黄冻菌、杨树菇等。鲍鱼菇是近几年来引进开发的栽培品种。顾名思义，鲍鱼菇形似扇贝，肉质肥厚，香气浓烈，脆嫩可口，营养丰富而且比较耐嚼，最受美食家欢迎。

(3)金顶侧耳

金顶侧耳又称黄金菇、金顶蘑、玉皇菇、榆黄蘑、黄冻菌、杨柳菌等，是一种原产于东北林区的野生食用菌。金顶侧耳营养丰富，味道鲜美可口。为名贵的食用菌，历来有"真菌之花"的美称。

(4)美味侧耳

美味侧耳又称白平菇、冻菌等，肉嫩味美，营养丰富，口感极佳，富含纤维素，子实体含蛋白质高，种植方法简单，颇受人们欢迎。

(5)漏斗状侧耳

漏斗状侧耳又称风尾菇、环柄侧耳、环柄斗菇等。菌盖呈漏斗状，直径3～15厘米，灰褐色，干后呈米黄色至浅土黄色，光滑，有不明显的条纹，菌肉白色，有菌香味。

(6)肺形侧耳

肺形侧耳又称柳树菌。子实体呈覆瓦状，丛生在阔叶树的树干上，常生长在夏秋季节。

早在六、七百年前，南宋文学家朱弁出使金国被扣16年时作的《谢崔致君饷天花》一诗，云：“三年北馔饱膻荤，佳蔬颇忆南洲味，地菜方为九夏珍，天花忽从五台玉”[笔者浅释，大意是：三年在北方常吃荤菜（平菇当荤菜），好吃的蔬菜值得回忆在南洲时，地方菜（指平菇）才算是珍品，天花（指平菇）比五台山玉石更珍贵]。热情地歌颂了平菇既是荤菜又是蔬菜，赞誉了平菇犹如天上的花一样味鲜美，回味无穷，感慨万千。还有安徽省皖北地区村民自古流传皆知“槐莪”（指平菇）能治食道癌。

平菇的功效与作用

1.增强免疫力

含有抗肿瘤细胞的多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。

2.调理疾病

可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期的综合征可起调理作用。

3.舒筋活血

有追风散寒、舒筋活络的功效。可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等症。

4.延年益寿

平菇优于动植物食品。不愧为是宫庭佳肴的名贵山珍，现今为人们常食，既饱口福，又利健康长寿。

5.促进大脑发育

促进智力发育有独特的作用，对婴儿和老人的健康十分重要。

平菇的营养价值

1.平菇中氨基酸的种类十分丰富，经测定，它含有17种氨基酸，其中人体所必需的8种氨基酸它都含有。

2.菇干蛋白质含量在20%左右，是鸡蛋的2.6倍，猪肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。

千菌方专家团队经过长期临床研究发现，金顶侧耳在治疗消化道及免疫系统肿瘤中有着较好的临床效果，目前经千菌方专家精心研制的“生命本元”——白桦茸配方颗粒中就巧妙的运用了金顶侧耳、黑松露等做为辅助配方，比单方更易吸收，同时也显著增加了此方的临床效果。

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