一、荤菜：肉、鸡、鱼、虾 　　（一）、香菇肉片烧豆腐 　　主料：豆腐(南)克 　　辅料：猪肋条肉（五花肉）克,香菇（鲜）克,胡萝卜30克,青椒30克 　　调料：盐5克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)10克,酱油10克,猪油（炼制）30克 　　做法： 　　1、五花肉，洗净后片成薄片，用盐，胡椒粉，淀粉，酱油码味； 　　2、香菇切片； 　　3、豆腐，青椒分别切片； 　　4、先将豆腐略煎，盛起； 　　5、猪肉片炒变色，盛起； 　　6、再将香菇、胡萝卜、青椒略炒； 　　7、加入豆腐，加盐、酱油、少量的水，炖煮片刻； 　　8、将熟的时候放入肉片，翻炒均匀，加胡椒粉，起锅。

　　（二）、家常肉炒饼 　　原料：烙饼克圆白菜克里脊肉克红辣椒1根大葱半根 　　调料：料酒1汤匙（15ml）淀粉1汤匙（15克）酱油1汤匙（15ml）米醋1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克）盐1茶匙（5克）味精1/4茶匙（1克） 　　做法： 　　1、烙饼切成细丝，圆白菜洗净后切成细丝，红辣椒洗净去蒂斜着成片。里脊肉顺着肉的纹理切成丝，调入料酒，酱油和淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。 　　2、锅中倒入油，待油7成热时，放入大葱片爆香后倒入里脊丝，煸炒至肉丝变色后盛出备用。 　　3、锅中再加入油，加热至7成热，放入红辣椒片，倒入烙饼丝，翻炒2分钟后倒入酱油，再倒入圆白菜丝继续翻炒至菜丝变软后，淋入少许米醋，放入盐和糖，炒好的肉丝，翻炒均匀后撒入少许味精即可

　　（三）、鸡丝打卤面 　　原料：鸡腿肉1块、鸡蛋2个、木耳3朵、香菇5朵、黄花菜15g、酱油2汤匙（30ml）、水淀粉6汤匙（90ml）、盐2茶匙（10克）、白糖1茶匙（5克）、姜2片、葱花适量 　　做法： 　　1、将锅中的水烧开，放入姜片，放入去骨鸡腿肉，撇去浮末后，改成中火慢慢煮，直到鸡肉完全成熟后（用筷子能扎透），捞出晾凉，用手将鸡肉拆丝备用。 　　2、干木耳、黄花菜、干香菇分别用冷水泡发备用。木耳泡发后，将上面附着的泥沙轻轻搓掉，底部硬的部份剪掉不要。将木耳切成和鸡丝粗细一致的丝。香菇泡发后，轻轻挤掉一些水分，切成小丁备用。黄花切成4厘米长的小段。 　　3、鸡蛋用筷子打散成蛋液。锅中倒入适量油，加热到7成，倒入木耳丝、香菇丁、黄花菜一起炒出香味，之后倒入热水没过材料，盖上盖子用中火煮10分钟。 　　4、加入盐、酱油和白糖。改成大火勾芡（一手拿水淀粉慢慢沿锅四周画圆倒入，另一手则拿锅铲，边倒入水淀粉边慢慢推匀。）待锅中的卤汁变得浓稠，将蛋液以画圆圈的方式慢慢倒入，并用锅铲从底部往上推匀，以免勾芡后的卤汁粘锅底。 　　5、撒上适量葱花即可出锅，浇到煮好的面上。 　　（四）、京酱肉丝 　　材料:猪肉丝，甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油克，姜5克。 　　做法: 　　1、将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆； 　　2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水； 　　3、炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分； 　　4、炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上； 　　5、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。 　　（五）、清蒸鲤鱼 　　原料：鲤鱼1条蒸鱼豉油2汤匙（30ml）盐1/2茶匙（3克）料酒1茶匙（5ml）水发香菇3朵冬笋50克青葱3根姜10克 　　做法： 　　1、鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米。 　　2、在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后，切成薄片备用。葱切段，姜切片。 　　3、将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片，另一半填在鱼肚子里。 　　4、淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。 　　5、蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后，继续蒸8分钟即可。 　　6、取出撒上红椒丝即可。

　　（六）、家味宫保鸡 　　原料：鸡胸肉克青红椒各4根炸花生米50克葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒干红辣椒6根 　　调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml） 　　做法： 　　1、鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 　　2、将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。 　　3、锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。 　　4、放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。 　　（七）、榨菜炒肉丝 　　材料：榨菜、肉丝、青椒、红椒、葱、姜 　　做法： 　　1、将榨菜洗净切丝（我用的袋装榨菜片，不是很咸，如果用的整棵的菜头，则需要用清水浸泡或者过水，以去掉过多的盐分），葱、姜分别切丝。肉丝用姜丝、料酒、少许淀粉腌制片刻。 　　2、锅中放油，五成热时将肉丝放入划开，加少许老抽翻炒片刻盛出备用。 　　3、锅中加少许油，爆香葱丝，放入青红椒丝翻炒，然后加入肉丝和榨菜丝，加少许盐、糖、鸡精，翻炒均匀勾芡即可。

　　（八）、红烧肉 　　主料：五花猪肉（什么是五花猪肉？就是那种一层肥的一层瘦的肉,层数越多越好。俗话说要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否则做不出好吃的红烧肉！） 　　调料：盐,糖（最好是冰糖末）,葱段,姜片,料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味） 　　做法： 　　1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。 　　2.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。 　　3.现在加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。 　　4.现在可以往肉里加盐了。（请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐！原因有两个：①.早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂。②.碘盐加热时间足够长，会挥发掉。 　　5.再煮15-20分钟就可以了！先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。

　　（九）、青椒肉丝 　　材料：猪肉、青椒（这种辣椒非常辣，如果不能吃辣可以搭配些其他的，不过一定要有哦，不辣不香，呵呵）、葱、姜、蒜、豆瓣酱 　　做法： 　　1、猪肉洗净切丝，用料酒、姜丝、水淀粉腌制片刻；青椒洗净切丝；葱姜蒜切碎备用。 　　2、锅中放入适量油烧至温热，放入腌制好的肉丝滑散，加老抽翻炒均匀盛出备用。 　　3、锅中放入适量油，爆香葱姜蒜碎，加入一汤匙豆瓣酱炒香后倒入青椒丝，翻炒均匀后倒入炒好的肉丝，调入适量盐和鸡精，翻炒均匀勾芡即可。 　　（十）、鱼香肉丝 　　材料：里脊肉、莴笋、胡萝卜、木耳、葱姜蒜 　　做法： 　　1、里脊肉切丝，用料酒、少许盐、淀粉、生姜丝拌和均匀，另将白糖、酱油、醋、鸡精、水淀粉调在小碗里待用。 　　2、莴笋、胡萝卜洗净去皮切丝待用；木耳泡发去根蒂切丝；葱姜蒜切碎备用。 　　3、锅中放入适量油烧至温热，放入腌制好的肉丝滑散盛出备用。 　　4、锅中放入适量油爆香葱姜蒜碎，加入剁椒酱和郫县豆瓣炒香。放入莴笋丝、胡萝卜丝、木耳丝翻炒均匀，再加入炒好的肉丝和调味汁，迅速翻炒起锅装盘即可。 　　（十一）、木樨肉 　　材料：肉丝、鸡蛋、木耳、胡萝卜、油菜、大葱、姜片 　　做法： 　　1、胡萝卜洗净切丝，油菜洗净，分别用热水焯一下，过凉水备用； 　　2、鸡蛋打散加少许盐摊成蛋饼，切丝备用（我用的肉丝，所以摊成蛋饼切丝配合下，呵呵，一般直接炒散就可以啦）。 　　3、肉丝用料酒、姜丝、淀粉腌制片刻；大葱切碎备用；木耳泡发去根蒂撕成适当大小。 　　4、锅中放入适量油加热至温热，放入腌制好的肉丝翻炒至变色，加少许老抽翻炒均匀盛出备用。 　　5、锅中放入少许油烧热爆香葱碎，放入胡萝卜丝、黑木耳、油菜，加少许盐翻炒均匀，然后放入蛋皮丝、肉丝拌炒均匀调入少许鸡精和香油即可。 　　（十二）、杭椒牛柳 　　材料：牛肉、杭椒、葱姜蒜 　　做法： 　　1、将牛柳去筋后切成粗条，加入料酒，酱油、蚝油、砂糖、色拉油、淀粉，拌匀至粘手然后进行腌制入冰箱保鲜室（4℃）冷藏约3小时以上备用。（如何切牛肉：牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。切片最好拿刀背敲几下，炒出的牛肉更滑嫩。如果有时间，可在拌肉时加些油，腌2小时以上，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟） 　　2、杭椒洗净去根蒂去籽备用（我是不想吃辣椒籽啦，这个根据个人喜好哦；这样去籽是为了保持杭椒的完整）；葱姜蒜洗净切碎备用。 　　3、锅中放入适量油加热至5成，放入腌制好的牛肉划散变色盛出备用。 　　4、另起一锅加热少许油爆香葱姜蒜碎，放入杭椒煸炒至杭椒表面起皱略有焦黄，放入炒好的牛柳翻炒均匀，加入少许盐和鸡精即可出锅。 　　（十三）、青瓜肉丝 　　材料：肉丝、黄瓜、葱、姜、干辣椒 　　做法： 　　1、里脊肉丝加入干淀粉、料酒、姜粉、色拉油抓拌均匀上浆。黄瓜洗净切成细丝；姜蒜切末，干辣椒切碎备用。 　　2、炒锅中加入适量油加热，放入腌制好的肉丝边滑炒边加入姜蒜末、干辣椒碎、老抽和盐，至肉丝滑熟，盛出。 　　3、将滑好的肉丝和黄瓜丝一起拌均即可。 　　（十四）、茭白炒肉 　　材料：茭白、里脊肉、干辣椒、生姜、香葱、大蒜 　　做法： 　　1、茭白洗净去皮切片备用。 　　2、里脊肉切片，用料酒、海鲜酱油、老抽、盐、生姜、淀粉、色拉油腌制片刻备用。 　　3、锅中放入适量油加热至五成，放入腌制好的肉片炒至变色盛出备用。 　　4、锅中放入适量油爆香葱姜蒜干辣椒碎，依次放入茭白片、肉片翻炒均匀，调入适量盐和鸡精（根据个人口味可调入少许蚝油），最后撒入少许葱花碎翻炒均匀即可。 　　（十五）、啤酒酱香鸡翅 　　原料：鸡翅10个大葱1节姜1块啤酒1听干辣椒3根八角3颗花椒20粒香叶3片生抽3汤匙（45ml）老抽1汤匙（15ml）糖1茶匙（5克）芝麻随意 　　做法： 　　1、锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干； 　　2、大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角，花椒和香叶放入料包或调味盒中（如没有，也可在第3步，直接放入锅中）； 　　3、锅中倒入油，待油7成热开始有点冒烟的时，放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包。调入生抽和老抽，盖上盖子煮10分钟； 　　4、开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。

　　（十六）、孜然炒牛肉 　　材料：牛肉、青椒（又大又直的联辣，又小又弯曲的比较辣，根据自己的喜好选择）、干辣椒、生姜、大葱 　　做法： 　　1、牛肉洗净切丝（我切了三分之二的牛肉，觉得够了，剩下的继续冻起来）。 　　2、用料酒、淀粉、孜然粉、少许色拉油和水将肉丝腌制片刻。 　　3、青椒洗净切细丝，葱切碎，姜切丝备用。 　　4、待锅中油温热即放入腌制好的肉丝滑开，肉丝变色后加少许老抽翻炒均匀盛出备用。 　　5、锅中放少许油爆香葱碎、姜片和干辣椒，放入青椒丝后加少许盐，翻炒均匀即放入肉丝，然后依次加入孜然粉、辣椒粉（我放的油泼辣椒）和少许辣椒油(根据个人口味调节）翻炒均匀即可出锅。

　　（十七）、油爆虾 　　原料: 　　虾克青葱2根姜1小块大蒜3瓣红辣椒1根 　　料酒1汤匙(15ml)生抽2汤匙(30ml)白糖1汤匙(15克)醋2汤匙(30ml) 　　做法: 　　1、剪掉虾须后洗净，沥干水分备用。青葱洗净后切3cm长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片。 　　2、锅中倒入油，加热至7成热时，放入葱段，蒜末，姜丝和红辣椒片爆香。再放入虾翻炒两下，调入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至虾身变成红色，继续再炒半分钟即可。

　　（十八）、香浓软糯红烧肉 　　原料：五花肉克桂皮1根八角（也称大料）3颗姜5片红枣6颗（也可不放） 　　调料：老抽2汤匙（30ml）盐1茶匙（5克）糖3茶匙（15克） 　　做法： 　　1、五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。 　　2、倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。 　　3、放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈

　　（十九）、香煎带鱼 　　原料：带鱼（g）、高度白酒2勺（30ml）、花椒10粒、盐2勺（6g）； 　　做法： 　　1、刀稍稍倾斜，刮去鱼鳞，并冲洗干净； 　　2、将鱼身稍稍倾斜切成菱形段，加入盐、花椒、白酒，拌匀； 　　3、盖上保鲜膜，放入冰箱腌制1个小时，中途翻拌2次； 　　4、平底锅中加入少许的油，烧热到5成热，用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份，裹上一层干淀粉，再将多余的淀粉抖掉，放入油锅中； 　　5、带鱼煎出香味，底部变黄后，轻轻翻面，煎另一面； 　　6、煎到两面变黄即可。

　　（二十）、武汉糍粑鱼 　　腌制原料：草鱼1条（约2斤）花椒2汤匙（30克）盐1茶匙（5克）干红辣椒10根姜末2汤匙（30克）蒜末2汤匙（30克）大葱丝一小把料酒1汤匙（15ml） 　　炒制原料：酱油1汤匙（15ml）醋1汤匙（15ml）白糖1茶匙（5克） 　　做法： 　　1、将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部，然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块，放入大碗中。 　　2、放入葱丝，姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用手轻轻的抓拌均匀（小心不要让鱼骨刺到手）。 　　3、将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天。7天以后~~~~~~~ 　　4、7天后，取出腌好的鱼块解冻（温度较低时可放在阳光下解冻，温度较高则日常解冻）。鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用。 　　5、锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块炕鱼。（炕是武汉的说法，我觉得普通话翻译下，应该接近煎的意思）。鱼炕到双面金黄后，捞出。 　　6、将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水。大火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。 　　（二十一）、糖醋黄鱼 　　原料：黄鱼1条胡萝卜半根豌豆50克香葱1根姜1块大蒜4瓣料酒2汤匙（30ml）盐2茶匙（10克）干淀粉2汤匙（30克）番茄酱4汤匙（60ml）清水ml糖2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）白醋1汤匙（15ml） 　　做法： 　　1、黄鱼去鳞，去鳍，去除内脏，洗净后在鱼身双面切几刀，用1茶匙盐和料酒腌制30分钟。 　　2、豌豆洗净，胡萝卜去皮切丁，香葱，姜和大蒜都切碎备用。 　　3、将腌制好的鱼双面拍上干淀粉，锅中倒入宽油，油8成热时，放入锅中，炸至双面金黄捞出沥干油分后放入盘中摆好。 　　4、平底锅中倒入少许油，将葱姜蒜碎编出香味后，倒入胡萝卜丁和豌豆炒2分钟，加入番茄酱，另1茶匙盐，白糖和清水，淋入白醋，煮开后调入水淀粉勾芡。 　　5、将炒好的糖醋汁淋在鱼身上即可。

　　（二十二）、酸菜猪肉炖粉条 　　主料：五花肉,酸菜,红苕粉,大葱,姜,花椒大白菜一颗,约1斤半重,将大白菜洗干净晾干水汽,然后切丝,装入一个大号的保鲜袋,之后加入一勺盐一勺醋,拌匀,略腌几分钟后,扎紧袋口,用力揉白菜到挤出水为止,白菜水不要倒掉,直接将出水后白菜原袋装着,放入冰箱,一周后再开封,美味的酸菜就出现在眼前了。 　　做法： 　　1、先煸炒一下五花肉，锅内放姜片、花椒、葱段和适量水，水开后下五花肉煮约10分钟，肉熟后捞起切片，肉汤留着一会用。 　　2、沙锅内加底油，热后下葱段、姜片爆香，下五花肉片略爆出油后，下酸菜同炒，加入肉汤，略顿，加入泡软的红苕粉，转中火，加盐调味，炖熟后，淋热油起锅。 　　（二十三）、腊肉烩豆腐 　　原料：腊肉1块北豆腐1盒香葱2根蚝油2汤匙（30ml)白糖1茶匙（5克）盐1/4茶匙（1克）白胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉2汤匙（30ml） 　　做法： 　　1、腊肉放入冷水锅中，以大火煮10分钟，捞出稍冷却后，切片备用。豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。 　　2、煎锅中倒入少许油，大火加热至7成热时，放入香葱爆香，然后倒入腊肉，豆腐，调入蚝油，白糖，盐和胡椒粉翻炒均匀后，倒入水（没过食材一半即可）盖上锅盖，用中火炖5分钟，带开盖子，淋入水淀粉搅均即可。 　　（二十四）、苦瓜醸肉馅

　　原料：苦瓜两支、猪肉馅半斤、鸡蛋一个、芡粉、蒜、糖、盐、老抽酱油、鸡精、白酒少许。

　　做法： 　　1苦瓜洗净，切成一个一个的小圆柱体，每个圆柱的高不要超过半厘米哦~，然后用勺子把苦瓜子挖空，就成了一个一个的小圆环。放在淡盐水中泡十分钟。 　　2趁着泡苦瓜的时间，我们来处理肉馅。猪肉馅加入鸡蛋清、芡粉、盐、鸡精充分搅拌。 　　3把肉馅填入小苦瓜圈圈里面，再裹一层蛋液。上蒸锅蒸个半熟，苦瓜颜色变深，肉馅变白即可。 　　4这时候，整好的苦瓜圈已经不会散掉了，就可以放在炒锅里裹汁入味了。先用蒜瓣炝锅，炒出蒜香之后，放入刚才蒸过的苦瓜，倒入老抽酱油、白糖少许，这是糖色，少许盐（苦瓜用盐水泡过，而且肉馅也放盐了），一小勺白酒提味，最后勾芡出锅~~ 　　5肉馅的香味完全遮盖了苦瓜的苦味，而清爽的苦瓜又可以适当的祛除猪肉馅的油腻，这是我非常喜欢的一道菜！而且，这道菜看上去很难，但做起来很简单~可以让食客对你刮目相看哦！

　　（二十五）、麻辣水煮鱼

　　原料：鱼（大一点，最好选刺少的，比如鲶鱼，草鱼也可以。不要用鲫鱼或小鲤鱼。）、黄豆芽三两左右、绿叶青菜（上海青、小白菜、娃娃菜……喜欢吃啥就买啥）三四颗、圆的尖的两种干辣椒都要、豆瓣酱、大蒜一头、大葱一颗、姜片四五片。糖、盐、料酒（白酒亦可）、十三香、生抽酱油、生粉。

　　做法： 　　1腌制鱼片。把鱼洗净、剔骨，鱼头可以烧个汤，鱼骨头不要剔的太瘦。片成鱼片，用一个大盆子盛起来，然后加入料酒、盐、十三香、蒜末、姜末充分搅拌。腌制二十分钟。 　　2趁着腌制鱼片的时间，来勾兑底汤吧~锅中倒入食用油，不要过多哦~油温后放入尖的干辣椒（根据你爱吃辣的程度来决定多少）、蒜片、姜片、葱白段，炒香后放入豆瓣酱，有的豆瓣酱会很咸，要注意量。然后倒入鱼骨，翻炒两次，鱼骨上的肉发白即可加水，糖、盐、酱油都加进来，汤的味道要稍重一些，中火炖煮五分钟。 　　3汤煮开之后，加入圆的干辣椒，再加一次蒜和大葱，然后把腌制好的鱼片加入锅中，翻炒两下，多加点水，尝尝汤的味道，一定要重一些。中火炖煮五分钟。 　　4趁着炖鱼的时间，来处理一下青菜。黄豆芽和青菜要先焯熟，焯的时候锅中可以加一两颗大蒜，加少许盐。准备一个比较大的容器，把青菜铺在底下，上面撒上黄豆芽。 　　5鱼片炖熟了，再次强调味道要重一些啊。。。然后整锅倒在青菜和黄豆芽上！这样，重味道的汤就兼顾到青菜和豆芽了。 　　6撒一小把葱，放几只香菜，怎么样？漂亮么？诱人么？可以开动啦~

　　（二十六）、烧大肠

　　原料：生猪大肠一斤、青椒六七只、大蒜一头、葱白一段，生粉、十三香、花椒、盐、糖、老抽酱油、高度白酒、鸡精。

　　做法： 　　1处理大肠。猪大肠处理起来比较麻烦，要里里外外反复的清洗，而且清洗过程中会有异味，建议在水中倒一些高度白酒，既可以遮盖异味也可以杀菌。 　　2腌制大肠。洗好的大肠切段，装在容器中，撒上生粉、十三香、盐和白酒，搅拌均匀后腌制二十分钟。趁着腌大肠的时间，把青椒洗净，切成一厘米宽左右的段。 　　3炸大肠。把腌好的大肠捞出，沥干水分，过油炸至金黄，然后沥干油，待用。 　　4烧大肠。用花椒、大蒜片、葱段炝锅，把炸好的大肠倒入锅中，翻炒几下，倒入青椒。然后就可以开始红烧了~糖、老抽、盐、鸡精悉数入锅，加水没过大肠，大火煮开后，点几滴高度白酒，转文火烧煮。 　　5大肠其实是很容易熟的，青椒变成深绿色之后，大肠也差不多熟了，勾芡收汁。

　　（二十七）、番茄鱼片

　　原料：鲶鱼或黑鱼（要那种肉多刺少的鱼，方便片鱼片的）一条，西红柿三个，鸡蛋一个。 　　调料：料酒、芡粉、盐、番茄酱、大蒜、糖。

　　做法： 　　1、把鱼洗干净，片成鱼片，放进碗里，打一个鸡蛋，加入料酒、芡粉、盐搅拌均匀，腌二十分钟。趁这个时间可以处理一下西红柿，洗净，切块，用开水烫一下去皮，备用。 　　2、锅中放入食用油（其实可以用猪油，更香），油六成熟的时候放入刚才腌制好的鱼片，炸成金黄色的，捞出，沥油，待用。 　　3、锅里留一点点低油，放入大蒜炝锅之后放入刚才炸好的鱼片，翻炒几下。然后，放入番茄酱，不用太多，KFC番茄酱一包的量就可以了，然后放盐、糖，加水漫过鱼片，大火煮开后加入西红柿块，翻炒翻炒翻炒~~ 　　4、再稍微炖个十分钟，看西红柿变成沙沙的就可以出锅了。

　　（二十八）、小炒肉

　　原料：里脊肉一斤（切成小块），青辣椒三根，红辣椒一根（切成条）。 　　调料：大蒜两瓣，盐，糖，老抽酱油，鸡精。

　　做法： 　　1、锅中倒入食用油少许，大蒜片炝锅。 　　2、油热后，倒入里脊块，炒至变色后，点少许老抽，炒匀。 　　3、青红辣椒条一块入锅，和里脊肉一起炒炒炒~ 　　4、辣椒皮有点皱了以后，撒盐、糖、鸡精，加小半碗水，不要漫过菜。大火煮开后，转至小火烧一下。 　　5、汤汁收尽就可以出锅了。

　　二、素菜：

　　（一）、私房小炒圆白菜 　　原料：圆白菜半棵西红柿2个豆腐干5片火腿1片葱姜末各1茶匙（5克） 　　调料：酱油1汤匙（15ml）五香粉1/2茶匙（3克）盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克） 　　做法： 　　1、将圆白菜先摘成片，洗净后沥干，用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。 　　2、锅中加入油，待油7成热时，放入葱姜末爆香后，放入豆腐干，不要用铲子翻动。约半分钟，听到豆腐干发出“滋滋”声后，用铲子翻动，再用油煎一下另一面。这样，豆腐干比较香，也不容易散碎。 　　3、豆腐干煎膨松后，加入酱油和五香粉，再放入圆白菜，炒到稍软后，加盐和糖。倒入西红柿和火腿片，炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多，调入少许水淀粉也可。

　　（二）、煎荷包蛋 　　原料：鸡蛋1个、煎蛋器或洋葱圈1个，盐1/4茶匙（1克） 　　做法： 　　1.平底锅中涂上一层薄油，加热到7成热时，放下煎蛋器（或切好的洋葱圈）。 　　2.将磕开的蛋液倒入煎蛋器（或洋葱圈）里，调成小火慢慢煎到底部定型，均匀的撒上一些盐，待颜色变成金黄色，蛋液凝固即可。

　　（三）、榄菜剁椒四季豆 　　原料：肉馅四季豆橄榄菜剁椒葱末蒜末料酒酱油盐糖鸡精 　　做法： 　　1、在肉馅中倒入少许料酒，搅拌备用。 　　2、四季豆择去筋，洗净后切成小粒。 　　3、起锅倒入油，大火加温至7分热，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出备用。 　　4、再往锅中倒入油，将葱末和蒜末爆出香味后，放入肉馅，翻炒至脱生。 　　5、将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖，翻炒2分钟，出锅前调入少许鸡精即可。 　　（四）、酸辣土豆丝 　　原料：土豆2个尖椒1个花椒少许干红辣椒8颗葱花少许醋3汤匙 　　酱油1汤匙（或者不放）糖2汤匙盐1/2茶匙 　　为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。 　　做法： 　　1、土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。 　　2、锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。 　　3、再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。

　　（五）、素炒平菇 　　原料：平菇克黄瓜1根葱、姜、蒜末各1茶匙（5克×3＝15克）干红辣椒6根盐1茶匙5克（用于浸泡平菇）盐1/2茶匙3克（用于炒菜）糖1茶匙（5克）酱油1汤匙（15ml）香油1/2茶匙（3ml） 　　做法： 　　1、将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分钟后，逐片洗净。 　　2、锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入平菇片，煮到锅中冒出白末，继续煮2分钟后，捞出用冷水冲净，沥干。 　　 　　3、黄瓜刷净，切成菱形片。用手将蘑菇斯成条，略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净，不要水洗。 　　4、炒锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入葱姜蒜末和干红辣椒，煸出香味后，倒入平菇条炒1分钟后，调入酱油，盐和糖翻炒2分钟，倒入黄瓜片，继续炒20秒钟即可，出锅前淋入少许香油。

　　（六）、家常泡菜 　　没有老汤如何做出口味一流的泡菜。 　　材料：莲花白0克、胡萝卜克、青、红辣椒克、花椒50克、八角2个、桂皮10克、朝天椒50克、生姜50克、盐 　　做法： 　　1、莲花白去掉老叶，叶片逐次切下来，洗净，切成稍大一点儿的块状备用；洗净的萝卜切成片，片略厚一点；新鲜青、红辣椒洗净备用、生姜洗净切片备用。 　　2、把备好的莲花白、胡萝卜、青、红辣椒装入洗净的泡菜坛内，把花椒、八角、桂皮、朝天椒、生姜片，撒在菜的上面。 　　3、干净盆内加自来水，放入适量盐，让盐充分溶解，味道不平时朝菜略咸即可，倒入泡菜坛内，其水面略高于菜，盖上坛盖，上沿加水密封，主要是使外面的空气不能进入。 　　4、注意夹菜时要专用筷子，不能见油，上沿水不够时，要及时补充，约7天可食用。 　　（七）、香蒜胡萝卜 　　原料：胡萝卜2根青蒜（也叫蒜苗）4根大蒜10瓣左右 　　调料：盐1/2茶匙（3克）胡椒粉1/4茶匙（1克）花椒粉1/2茶匙（1克）酱油1/2茶匙（3ml）味精1/4茶匙（1克） 　　做法： 　　1、将胡萝卜去皮切成菱形片，青蒜洗净斜切成小段，大蒜去皮用刀切碎，不要用压蒜器，否则炒时容易糊锅，味道也没有用蒜碎好。 　　2、锅烧热倒入油，待油5成热时，放入蒜碎炸出香味，看到蒜碎变成金黄色，就放入胡萝卜片，煸炒至胡萝卜片变软，调入盐，胡椒粉，花椒粉，酱油和味精，翻炒均匀。 　　3、倒入青蒜段，翻炒约15秒钟即可出锅。

　　（八）、鱼香茄子煲 　　原料： 　　茄子两根肉馅g料酒1茶匙（5ml） 　　葱姜末辣椒酱剁椒甜面酱醋白砂糖盐鸡精（各少许） 　　做法： 　　1、茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡后，控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。 　　2、锅内倒入油，待6成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。 　　3、锅内留少许油，加热后放入肉馅煸炒至脱生，用铲子铲到一侧。倒入葱姜末，炒出香味后，再放入辣酱。 　　4、依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐，添少许水或鸡汤，加盖焖2分钟，调少许鸡精即可。

　　（九）、凉拌紫甘蓝

　　原料：紫甘蓝一颗，大蒜一两瓣，干辣椒三四个，花椒、盐、味精、白醋、白糖、香油少许。

　　做法： 　　1、紫甘蓝切成丝，用开水焯熟，待用。 　　2、用大蒜、干辣椒和花椒炝锅，然后加入白醋，这时候会刺啦一声，不要怕。接着再放白糖、咸盐、味精等调料。这三者的比例大约是2：1：1（此步骤可加入油炸花生米~很香哦） 　　3、把调料翻炒均匀以后，关火，放入紫甘蓝，翻翻翻。 　　4、好啦~~如果你爱吃酸，还可以再多加一点醋，装盘之后点几滴香油，嗯，酸辣可口。

　　（十）、香菇菜心

　　原料：鲜香菇（干香菇用水泡开也可以）、菜心（小白菜、上海青、娃娃菜都可以）、虾仁（不喜欢的可以忽略）、大蒜、盐、糖、鸡精少许。

　　做法： 　　1、香菇、青菜洗净。香菇切成片（不要太小），小白菜、上海青可以直接用整条的菜心，娃娃菜要从中间劈开，劈成四条。放在一边备用。虾仁用开水泡开。 　　2、油烧热，用蒜瓣炝锅，蒜瓣炒出香味后，倒入香菇片翻炒几下，香菇出水比较严重，所以不用加水了。一直翻炒到水干掉后，倒入虾仁，加水，漫过虾仁和香菇就可以了。 　　3、水烧开后先尝一下汤的味道，因为有的虾仁会很咸。加入适量的盐，一点点糖，一点点鸡精，炒至汤干。 　　4、放入菜心，翻炒翻炒翻炒。再次尝一下汤的味道，然后调味。 　　5、香菇和虾仁炒熟后就可以勾芡出锅了。

　　（十一）、家常凉拌豆腐

　　原料：嫩豆腐一块，青椒一个，干红辣椒、大蒜、小葱、生姜、豆瓣酱、盐、生抽酱油、醋、芝麻油。干红辣椒剪成小圈小圈的，葱姜蒜切成末。青椒切成丝。

　　做法：

　　1、嫩豆腐洗净放在盘子里，整块放哦~不用切。放入盘子后再用刀划出小块，要注意力道，不要把豆腐弄散了。 　　2、调料汁。醋、生抽酱油、盐、糖调成汁。比例大概是2:1:0.5:1 　　3、炒调料汁。锅中倒入食用油，不要多，三汤匙足够了！油热后倒入干辣椒圈，炒出香味后倒入葱姜蒜末，炒香。加入青椒丝，炒制青椒丝颜色变深。然后加入豆瓣酱和调好的调料汁，再加入冷水，煮开。（在调调料汁和炒调料汁的时候都要注意控制调料汁的分量，要看豆腐的多少来调。） 　　4、调料汁煮开后，浇在豆腐上。然后再点几滴芝麻油，撒一小把葱花。好啦~ 　　5、是不是很简单？如果你不太爱吃辣，就少放点干辣椒，如果你超级爱吃辣，还可以再加一点辣椒酱。如果你爱吃酸，那就多放几汤匙醋，如果你不吃酸，不放醋也可以。怎么样？是不是很随和很百变？叫它家常凉拌豆腐很适合吧？

　　三、汤 　　（一）、鱼头豆腐汤 　　原料：鱼头1个（约克）嫩豆腐1盒香菇8朵大葱3段老姜3片盐1茶匙（5克） 　　做法： 　　1、鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。 　　2、煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。 　　3、再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。

　　（二）、莲藕腔骨汤（三种原料，一锅靓汤） 　　原料：莲藕2根（约克）腔骨克姜6片清水0ml 　　调料：盐2茶匙（10克） 　　做法： 　　1、将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。 　　2、锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入腔骨焯烫3分钟，捞出用清水冲去表面的浮沫。 　　3、将腔骨放入汤煲中，一次性加够足量清水，盖上盖子大火加热至快沸腾时，打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片，盖上盖子调中小火煲30分钟。 　　4、放入莲藕块，盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。食用前调入盐即可。

　　（三）、鱼头豆腐汤

　　原料：鱼头、豆腐（老豆腐、嫩豆腐、冻豆腐都可以）、香菇（也可不放）、七八颗蒜、葱白一支、姜片三四片、盐、料酒、牛奶（二汤匙就够了）。

　　做法： 　　1、处理鱼头。鱼头劈成两半，擦干水分，用油煎成金黄色的，煎的时候要放点盐和姜末。 　　2、熬汤。把煎好的鱼头捞出沥干油，放入砂锅中，倒水没过鱼头。放入蒜瓣、姜片。大火煮开后倒入两汤匙料酒，放入香菇，转成小火慢慢熬。 　　3、等汤变成乳白色后，倒入豆腐，如果是嫩豆腐就要切成大块的，老豆腐和冻豆腐就一般大就行。大火煮开，加盐，放葱白段，然后转成小火慢慢熬。（煲汤过程中要视情况自行加水） 　　4、关火前放一两汤匙的牛奶，特别提鲜，而且鱼汤的颜色更好看。也可以加两汤匙的椰汁，会是整锅汤变得特别鲜美。 　　5、我比较喜欢吃娃娃菜，所以每次在步骤3时会丢几个娃娃菜心，味道也不错哦~ 　　四、粥、饭、面条 　　（一）、猪肝绿豆粥

　　原料：猪肝一块，绿豆一两，大米二两 　　调料：葱末（可以不放），料酒、盐、味精、香油

　　做法： 　　1、绿豆洗净，用冷水泡上个一下午(绿豆这个东西，看上去脾气很好，其实很不容易熟透。。。。) 　　2、大米淘净，用冷水泡一会，大约二十分钟吧~猪肝洗净，切成片。待用。 　　3、腌制猪肝：把猪肝片放在碗里，加入料酒、葱末、盐，拌拌拌，然后腌上二十分钟。 　　4、锅中倒入冷水，把泡好的绿豆放进去，大火烧开，然后再放大米，改成小火慢慢熬，注意，要不搅拌几下。 　　5、小火煮大约四十分钟，绿豆就开花了，这就表示粥快好了。然后放入猪肝片，大火煮熟，撒一点盐和味精调味~嗯，闻到香味了么？ 　　6、出锅之后点一些香油，撒一把葱末~~好吃又去火的绿豆猪肝粥就煮好了。

　　（二）、咖喱饭

　　原料：胡萝卜一根，鸡胸脯肉一块，黄瓜一根、土豆一个。超市买的咖喱一盒。米饭。 　　调料：橄榄油，洋葱（不喜欢可以不放），大蒜一两瓣，葱。

　　做法： 　　1、过重倒入橄榄油烧热，大约是七成熟，把大蒜瓣导进去炝锅。 　　2、咖喱块倒入锅中，按照你的口味把握量。 　　3、土豆切丁倒入锅中，翻炒翻炒翻炒。然后把胡萝卜切丁，鸡胸肉切丁，洋葱切丝，等到土豆微软之后倒入锅中，大火煮开，然后加水，小火炖十分钟。 　　4、趁着这个时间，可以处理一下米饭。把米饭盛在盘子里，把黄瓜切丁，铺在米饭上。 　　5、锅里的咖喱酱等东西煮成糊状就可以了，直接浇在米饭上~~

　　（三）、枸杞猪肝粥

　　原料：大米、猪肝一斤、枸杞少许 　　调料：食用油、盐、鸡精少许、香葱、料酒

　　做法： 　　1、猪肝洗净，切片，备用。枸杞洗净，备用。白米煮粥。 　　2、炒锅中倒入食用油少许，油温三成热就可以把猪肝放进去了，炒至变白之后，撒盐、料酒少许。出锅，备用。 　　3、把炒好的猪肝放进白粥里，大火煮开，放入枸杞（不要太多，否则会很甜的）。小火煮至米开花，滴两滴香油，撒一把小葱~好啦~~~ 　　（四）、生滚鱼片粥 　　原料：大米g新鲜草鱼g干香菇3朵芹菜50g姜丝1/2汤匙（3g） 　　盐1茶匙（5g）香油1茶匙（5ml） 　　做法： 　　1、干香菇用温水泡软后洗净，去蒂切细丝。芹菜去叶，洗净切碎。草鱼肉片成薄片。姜去皮洗净后切丝。 　　2、大米淘洗干净。锅中加入0ml清水，用大火烧开后，倒入大米，沸腾后改用小火熬制45分钟。之后改大火，放入鱼片、香菇丝和姜丝滚煮4分钟关火。 　　3、加入芹菜碎、盐和香油调味即可。

　　（五）、傻瓜版新疆手抓饭 　　原料：羊排克胡萝卜2根洋葱半个山楂10片姜3片花椒15颗大米1碗 　　调料：孜然粉1茶匙（5克）盐1茶匙（5克）酱油1汤匙（15ml） 　　做法： 　　1、大米洗净,清水浸泡30分钟。将胡萝卜去皮切成1cm大的小丁。洋葱也切成同样大小的丁。 　　2、锅中倒水放入羊排和姜片，大火烧开后撇去浮沫（一定要撇干净，因为一会还要用这个汤），然后继续煮2分钟捞出沥干水份。 　　3、炒锅烧热倒入油，待油7成热时，放入一半的洋葱丁炒香（另一半洋葱丁留下一会用），放入羊排炒2分钟，看到表面变金黄色，加入刚才煮羊排的汤，汤量没过羊排即可，调入酱油和盐，放入料包（孜然粉＋花椒＋山楂片），盖上盖子转中小火煮20分钟。 　　4、打开盖子，夹出料包，将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中煮1分钟后，连汤一起倒入电饭锅中，汤不要太多，以刚没过所有材料为准。将浸泡后的大米沥干，平铺在羊排上（这时汤不会超过大米，如果多了，用勺子盛出一些）。将电饭锅盖子盖上，按下煮饭键，当它自动弹起时就做好了，打开盖子用勺子从底部向上将饭搅拌记几下即可。

　　（六）、茄汁肉酱意大利面条

　　原料：意大利面，猪肉馅，鸡胸肉（少许），西红柿一公斤，鸡蛋一个，西兰花、青豆、番茄酱、盐、糖、橄榄油、大蒜（切成蒜蓉）、小葱（切成葱花）少许。

　　做法： 　　1、意大利面煮熟后捞出，待用。用煮过面条的水焯煮西兰花和青豆，青豆煮的时间要长一点。捞出，待用。 　　2、鸡胸肉剁成肉馅，然后和猪肉馅一起搅拌，搅拌后打入一个鸡蛋清。 　　3、炒肉酱。锅烧热倒入橄榄油，小火加热，油温了以后就可以倒入蒜蓉和葱花，来回翻炒至炒出香味，就可以把刚刚搅拌好的肉馅倒入锅内翻炒了。为了避免糊掉，一定要快速翻炒。肉酱变白以后，加入适量番茄酱，不要太多。（通常我和我男朋友吃的只要KFC那种番茄酱包一包就够了）加入糖、盐，然后加入水，漫过肉馅，稍微炖一下肉。 　　4、趁着炖肉的时候，洗净西红柿，切成大块，去皮。肉馅炖了大约5分钟后，就可以放入这些西红柿了。 　　5、翻炒一下，继续炖。大约需要20分钟，直到西红柿块变成沙沙的西红柿酱，就差不多可以了。尝一下味道，如果太酸，可以加糖调味。 　　6、装盘。意大利面装盘，把西兰花和青豆放在面条上。再把锅里炒制好的肉酱倒在面条上。 　　7、色诱。最后再撒上一把小葱花，嗯，色香味俱全！