平菇又叫侧耳，糙皮侧耳、猴菇等，平菇的品种也有很多，按温型来分类，可以分为高温型、中温型、低温型和广温型等几个品种，而在我们北方地区适合种植广温型的平菇品种，接下来，就带大家一起来了解平菇的栽培技术。

平菇由菌丝体和子实体组成，菌丝体是白色、多细胞分布丝状体，子实体菌生或叠生，分为菌盖和菌柄两部分。菌盖直径5—20厘米，呈贝壳形或舌状，菌柄为白色，生长于菌袋一侧。平菇的孢子为圆柱形，无色、光滑。

平菇属于木腐生菌类，碳源是平菇生长的重要营养源，人工栽培时常用的稻草、麦秸、玉米芯、棉籽壳、木屑等培养料，都可以满足平菇生长所需要的碳源。氮源也是平菇生长的重要营养源，在培养料种添加米糠、谷皮、玉米粉、豆饼等可作为氮素的营养来源。

平菇的生长条件。

平菇的菌丝在5—35℃的温度范围内都能生长，最适宜的生长温度是24—28℃，广温型平菇对温度不敏感，最适宜范围的温度是6—25℃，由于广温型平菇对温度适应条件广，所以很适合在我们当地种植。平菇在菌丝生长阶段，空气湿度要求为65%，在子实体发育时期，空气相对湿度要求为85%——95%。平菇是一种好氧性真菌，菌丝和子实体的生长都需要氧气，过高浓度的二氧化碳会直接影响到平菇的呼吸活动，而有碍生长发育。

平菇所适应的酸碱度。

平菇对酸碱性的适应较广，PH值在3—10的范围之内。菌丝体和子实体都能正常生长发育，但平菇更喜欢偏酸的生长环境，最适宜的PH值为5.4—6。

在我们当地的环境下，冬季气温低，栽培平菇要采用与蔬菜大棚类似的冬暖大棚，但由于蔬菜棚与菇棚的采光角度不一样，所以棚顶弧度也不一样，具体我们来看一下菇棚的建造条件。

一般棚的跨度是7.5米，后墙高约两米，脊高2.5米，长度在50米以上，墙体是1—1.5米的堆土墙，或者是24—36厘米厚的砖墙。由于蔬菜栽培对于温度、光照要求较高，所以棚顶弧度比较大，射入的直射光也比较多，而平菇栽培只需要散射光，所以菇棚的棚顶弧度就比较小，这样才能阻止较强的直射光。栽培广温型平菇不需要太高的温度，棚架上覆盖0.08毫米的塑料薄膜再加一层草毡就可以了，棚内还需要有空气对流的通风效果，要在离地面30—50厘米的高度处开一个通风孔。

平菇的装袋技术。

在装袋接种前、先把培养料摊开晾凉、到30摄氏度以下再开始装袋接种，因为培养料发酵时温度可以达到80摄氏度，如果直接装袋，高温会造成烧菌，严重影响菌种的成活率。

平菇的种植技术。

平菇的发酵料栽培、主要是通过培养料的高温发酵来达到杀菌的目的，装袋、接种不宜受到杂菌污染，同时在北方秋冬季也有着充足的原材料。可以在每年的8月下旬—11月开始配制培养料，培养料的发酵一般需要8—10天的时间，我们要做的就是监测温度、并不停翻料，这里要值得一提的是：还要在最后一次翻料时、按培养料0.1%的比例，加入有效成分含量50%的多菌灵，减少污染的机会。从培养料发酵那天开始算，大约两个月后就可以采摘第一茬平菇了。