秋季的养生食材与食谱（2）

平菇

侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、北风菌、蚝菌、黑牡丹菇、秀珍菇。

性平、味甘。归肝、胃经。

平菇含有多种营养成分，可以改善人体新陈代谢，增强体质，调节植物神经功能，降低血胆同醇，改善女性更年期综合征。中医认为平菇能舒筋活络、补虚抗癌，对肝炎、慢性胃炎和十二指肠溃疡、高血压等都有一定的食疗效果。

一般人均可食用。老年人，消化系统疾病、心血管疾病及癌症患者尤其适宜。

平菇口感好，营养高，不抢味，但鲜品出水较多，易被炒老，须掌握好火候。

清炒平菇

材料：平菇克。

调料：葱花少许，盐、味精、胡椒粉适量。

做法：

1平菇洗净切成片备用。

2锅内放入适量的食油开中火。

3锅热后放入适量的姜片煸香倒入平菇片翻炒。

4盖上锅盖焖煮开，加入适量的盐、味精、胡椒粉、葱花拌匀即可。

平菇炒荷兰豆

材料：荷兰豆克，平菇克，胡萝卜克。

调料：蒜头3瓣，盐、鸡精或白糖适量。

做法：

1荷兰豆撕去头尾筋；胡萝卜、削皮后切三角片；平菇清洗干净；蒜头剁成蒜蓉。

2锅里装入2碗水，放入油盐，放胡萝卜、进去煮开；水开后放进荷兰豆；水再次煮开捞起荷兰豆和胡萝卜泡进冷水里。

3把平菇放进开水里飞水，捞起平菇、荷兰豆、胡萝卜、沥干水分。

4．热油锅，爆香蒜蓉，放进胡萝卜、翻炒均匀；加入荷兰豆，翻炒均匀，加入平菇，翻炒均匀，放盐调味（灼烫时已经放过盐，这里放盐要适量），

南瓜

番瓜、北瓜，饭瓜、番南瓜，方瓜、麦瓜、倭瓜、金瓜、吊瓜。

性温，味甘。归脾、胃经。

南瓜具有补中益气，消炎止痛，解毒杀虫，降糖止渴的功效；

主治久病气虚、脾胃虚弱、气短倦怠、便溏、糖尿病、蛔虫等病症。

南瓜适宜铅、汞等重金属中毒者，也适合美容健身的女性，

蛔虫病者可生食南瓜。

民间认为南瓜属发物食品，患有脚气、黄疸及气滞湿阻者

勿食。