集安的山美丽而丰饶。

每年夏秋之交，雨季渐去渐远，当座座峰峦常常被浓雾遮掩半日的时候，就是蘑菇生长的最佳时节。这时候如果你走进大山，走进森林，就会发现那草丛中，那树荫下，不知什么时候擎出一片片黄色的、白色的、紫色的……“小伞”，如同天上的星斗，在黝暗的林中一闪一闪。这是大山的赠予。

这个时节，山中生出哪种蘑菇，集安的集市上便会出现哪种蘑菇。先上市的有紫薇薇的柞树蘑、黄灿灿的棒蘑、间或还有小白蘑、小青蘑、扫帚蘑、大腿蘑等等。言语之中，人们关于蘑菇的话题也多了起来。有的喜欢吃鲜，有的喜欢晒干，有的喜欢腌制，有的则速冻……家家窗户都弥漫着蘑菇的馨香。

元蘑、榆黄蘑、猴头蘑都是蘑菇中的上品，是长白山珍。山林中野生的猴头蘑是很稀少的，它多生长在柞树、核桃秋的枯死部位。初生时质白娇嫩，后渐渐现出微黄颜色，团团的，周身毛绒绒的。有人说他像猴子的脑袋，故称猴头蘑。采蘑菇的老人说，猴头蘑是成双成对的。你如果在一棵树上采到一颗，不远的树上肯定还有一颗在向你招手。你看，蘑菇也是有灵性的。猴头蘑不但是餐桌上的美味佳肴，还有奇特的药用价值。它可治消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、神经衰弱等疾病。近年来猴头蘑又成为抗癌战线上的新兵。对胃癌、食道癌等消化系统的肿瘤都有特殊疗效。元蘑质地细嫩，味道鲜美，用它炖鸡，人们往往不吃鸡肉，专捡元蘑。元蘑含多糖体和冬菇素，也有促进排泄，增强免疫力，抑制肿瘤等功效。人们也用榛蘑来治腰膝痛、抽筋、头晕等症。

近年来，集安的餐饮业也作起了蘑菇文章。起用了与蘑菇有关的店名，还有的饭店干脆搞起了蘑菇山庄，经营蘑菇套餐，并打出了“男人的加油站，女人的美容院”的广告来招徕顾客。是否加油是否美容咱不知道，反正生意挺火的。

由于市场的需求，集安的食用菌生产也形成了一定的规模。香菇、平菇、金针菇、榆黄蘑、滑子蘑都相继批量生产。猴头菇也培育成功。无论哪个季节你来集安，在农贸市场都可以见到不同种类的鲜蘑。餐桌上也可以点到任何一种蘑菇。你仔细品尝，那些人工培育的味道丝毫不比天然的差。如今，蘑菇在集安已形成了一种产业，人们把蘑菇进行了深加工，销售到海内外。（栾燕）

（以上部分图片来源于网络）

温馨提示：新鲜蘑菇正当时采摘食用需谨慎

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