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秋冬的菌菇最养人 民间谚语有云：“要想身体好，菌汤是个宝；若要身体瘦，多吃菌子少吃肉。”人们都说菌菇养生，不过你知道其中的养生奥秘吗？ 如何挑选菌菇 1、挑选口蘑注意不要有碰伤，蘑菇有小斑点或者呈暗黄色都是很正常的现象，颜色太白反而有可能用药水泡过。然后看蘑菇底部，菌包比较完整的，说明蘑菇比较新鲜。 2、香菇质地比较坚硬，厚度越厚的越新鲜，底座呈碗状的口感更好。挑选时尽量选菌盖厚一些的，香味更浓郁，菌盖边要向内卷，菌盖有裂开花纹的(一般称为花菇)，营养价值更好。另外香菇有干湿之分，鲜香菇口感更好，但干香菇的蛋白质含量是鲜香菇的十倍以上。 3、金针菇放得时间久了，根部会继续长长，所以根部越长的说明不新鲜，其次看质感，长度均匀、外观润滑透亮的金针菇比较新鲜，一般来说长度在12到15厘米较为适宜。 菌菇的神奇功效 菌菇是人们日常生活中常见的菌类食物，可以说人们对菌菇是有熟悉又陌生，熟悉的是大家平时都能见到都能吃到，陌生的是大家对菌菇的营养价值了解的少之又少，那么大家知道菌菇的营养价值是什么吗?菌菇的好处是什么呢?下面小编就为大家介绍一下菌菇的功效吧。 菌菇富含硒，有助抗氧化。硒可以促进皮肤新陈代谢和抗衰老。尤其是换季的时候，多吃蘑菇、香菇等抗氧化效果好的食物，可以让肌肤保持水嫩年轻。 另外，菌菇还可增强人体免疫力。菌菇中富含的多糖具有活性成分，能活化人体细胞免疫，促进免疫球蛋白生成和淋巴细胞转化。食用菌还能增强巨噬细胞的吞噬功能。经过研究发现，香菇、猴头菇、茯苓等都具有增强免疫的作用。 一般来讲，血脂代谢与心脑血管疾病的发生密切相关。而菌菇具有调节心脏功能，改善心脏血液流动，还可以降低体内胆固醇，调节血脂。接下来小编就来给大家介绍几种常见的菌菇。 常见的菌菇 1、香菇 被称为“百菇之王”。各类蘑菇中，香菇的抗癌功效最好，含有丰富的香菇多糖。香菇中维生素D的含量也明显高于其他品种，可以帮助体内钙的吸收，十分适合更年期妇女食用。香菇味道重，适合红烧、油焖、炖汤。由于干香菇里的营养成分极易析出，应洗净，再用少量水泡发。烹调时可以把泡发香菇的水也倒进锅里。 2、平菇 平菇质地肥厚，嫩滑可口，而且价格很便宜。平菇中含有平菇多糖，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质，是天然的“止痛药”，对腰腿疼痛、手足麻木、筋络不适等有一定治疗效果，因此特别适合老年人食用。平菇炒肉、炖排骨、炒鸡蛋，老少咸宜，能益气补气，增加抵抗力。 3、金针菇 市面上常见的金针菇通常有两种，一种是黄色的，一种是白色的。金针菇所含的人体必需氨基酸成分较全，赖氨酸和精氨酸的含量特别高，有益于儿童脑细胞的发育，国外称其为“益智菇”，因此特别适合孩子食用。它是拌凉菜和刷火锅的上选，但最好煮六七分钟以上，否则容易中毒。如果买到颜色过白的金针菇，可能是硫磺熏白的，最好用盐开水绰一下。脾胃虚寒者不宜多吃。 4、草菇 草菇的维生素C含量高居菇类第一，有排毒的作用。另外，它也能减慢胃肠对碳水化合物的吸收，对糖尿病患者有好处。草菇的口感紧实有弹性，适合爆炒，这样也比较不容易破坏维生素C。素炒或配合肉类都可以，炖汤也很鲜美。 5、杏鲍菇 杏鲍菇主要是吃它的菌柄。它肉质肥厚爽滑，组织致密结实，形态类似于鲍鱼，因此而得名。杏鲍菇富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。 6、口蘑 口蘑富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品；此外，含有多种抗病毒成分，春天里多吃一些，可以有助于提高免疫力，抵抗病毒。口蘑的肉质细腻滑嫩，香味浓郁，可跟各种新鲜肉片一起炒着吃。 7、猴头菇 猴头菇含有17种氨基酸、丰富的多糖体和多肽类物质，营养丰富，助消化。自古以来，猴头菇就被推崇为“养胃山珍”，改善胃肠道功能效果显著，体现了良好的“治养功效。现代医学研究表明，猴头菇对胃病反复发作的元凶--幽门螺旋杆菌（HP）有较好的抑制作用，体现了良好的“治养功效”，对消化不良、胃病和神经衰弱有不错的食疗功效。 猴头菇先要上火蒸，然后烹煮，最好是做得像豆腐一样软烂，营养成分才能完全析出。若和鸡肉等一起煲汤，不仅味道鲜美，还有抗衰老、延年益寿的作用。 温馨提示： 建议把菇类放在干燥阴凉的地方，平摊开存放，不要放进冰箱，并在菌菇下面铺上餐巾纸来吸收水分，这样不容易腐坏。（编辑：海燕） 赞赏 |
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