• 鲤鱼(1000g)

• 豆芽(适量)
• 菠菜(适量)
• 豆腐皮(适量)
• 蛋清(1个)
• 平菇(适量)
• 金针菇(适量)
• 姜葱蒜(适量)
• 味精(少量)
• 料酒(适量)
• 干红椒(适量)
• 豆瓣酱(适量)
• 胡椒粉(适量)
• 盐(适量)
• 白糖(少量)
• 酱油(适量)
• 花椒粒(适量)
• 淀粉(适量)
• 植物油(适量)

• 煮锅

• 1   约两斤重的鲤鱼一条，去鳞、腮，跳去两侧神经线，洗干净。
• 2   去掉头尾，快刀将鱼片成片，剩下的鱼排剁成块。
• 3   将鱼片用少量盐、料酒、淀粉和一个蛋清抓匀，腌制15分钟。
• 4   头尾及鱼排另碗放置，同样腌制。
• 5   蒜拍扁，葱切段，姜切片。
• 6   将自己喜欢的各种蔬菜洗干净、切好。
• 7   热锅，放比平时炒菜多出三倍的植物油，烧热后放入豆瓣酱，炒香。加入葱姜蒜煸炒出味。放入花椒粒和红辣椒，中小火炒出香味。
• 8   放鱼头尾、鱼排翻炒，加料酒、酱油、胡椒粉、白糖适量，大火翻炒。
• 9   鱼头尾、鱼排翻炒片刻后，加一些热水，放入味精和盐，水开后，将腌好的鱼片一片片放入，用筷子拨散。
• 10   同时将各种蔬菜在沸水中焯出，捞入大点的器皿内，按个人口味加盐。
• 11   把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛菜的器皿里。
• 12   锅内放油，烧热，关掉火晾一下，然后视个人口味加入花椒粒和干红椒，小火慢慢炒出香味，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的器皿中。

小窍门：