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天香秘制老油烤鱼 原料：色拉油克，猪油克，菜油克，牛油克，干辣椒克，红花椒克，郫县豆瓣克，豆豉克，牛肉香精20克，鸡肉香精20克，冰糖15克，醪糟20克，花雕酒克，葱、姜、蒜各克。? 香料：八角15克，三奈6克，丁香4克，桂皮15克，香叶10克，去籽草果20克，小茴香20克，良姜10克，山楂20克，老扣5克，白扣15克，甘草10克，藿香8克，砂仁5克，陈皮10克。? 做法： 1、干辣椒加水煮成糍粑辣椒，用机器绞成茸状。? 2、色拉油、猪油、菜油、牛油、葱、姜、蒜，熬成六成油温，葱、姜、蒜变色时，打去料渣，待油温降至四成热时，下糍粑辣椒，小火炒1—2小时，下郫县豆瓣炒香即可。? 3、香料泡水，浸泡回软，下入锅中，加花雕酒炒约30分钟。? 4、下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒约10分钟后下入牛肉香精，鸡肉香精，即成。? 5、加盖密封，静置24小时即可使用。? 注意事项： 1、火力不能太大，不能炒糊。? 2、不能用铁锅炒，最好用不锈钢锅。? 3、存放时，须放入不锈钢桶内保存。? 鲜香酱的配制：? 配料：泡椒克，芝麻酱克，花生酱克，辣椒油40克，大蒜仁克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，生姜50克，香葱头50克，洋葱80克，西红柿50克，番茄酱30克，海鲜酱30克，排骨酱30克，鸡精克，色拉油克，白糖20克，盐20克。? 做法：（1）将泡椒剁细，大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱剁细。? （2）将各种酱类混合搅匀。 ?（3）色拉油入锅烧热，加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱，再加入各种混合后的酱类，加入特鲜1号，白糖，盐调制而成。 传统酱香味 烤鱼?烤熟白鲳鱼1尾。 浇汁?? 1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。 2.锅放色拉油克，放八角3克炸香，再放葱、姜、蒜片各10克，甜面酱50克，干黄酱15克，蚝油30克炒香，再加高汤克，千里香3克，白糖、味精、芝麻油各5克，鸡粉6克，鲜味酱油10克调味，浇在烤鱼上。 盖料点缀?将白芝麻3克，大葱白段6克，红绿尖椒条各10克撒在烤鱼身上即可。 酸菜味烤鱼 烤鱼?烤熟草鱼1尾。?? 浇汁?? 1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。 2.炒锅上火，放入复制烤鱼香油克，放入姜、蒜末各15克炒香，放入酸菜克，红灯笼泡椒20克，野山椒丁10克炒至水汽干，放入高汤克，用鸡精20克，鸡粉10克，白醋40克调味，烧沸后浇在烤鱼上即可。 盖料点缀?在烤鱼上撒葱花5克即可。 举一反三?用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类。 开胃酸菜味烤鱼 烤鱼?烤熟花鲢鱼1尾。?? 浇汁?? 1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。 2.锅内放入色拉油克，烧至五成热时，放入蒜末20克，泡姜、泡野山椒末各10克，泡椒末8克爆香，下入泡青菜克，泡萝卜30克，中火炒香，倒入高汤克烧开，用白醋35克，白糖5克，鸡精、味精各10克，白胡椒粉8克，十三香粉2克调味，淋入芝麻油10克即可。 盖料点缀?在烤鱼上撒葱花、香菜各5克即可。 葱香味烤鱼 烤鱼?烤熟鮰鱼1尾。 浇汁?? 1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。 2.炒锅上火，放入复制烤鱼香油克，放入姜、蒜末各15克炒香，放入葱油汁80克和高汤克烧沸，用白醋40克，鸡精20克，鸡粉10克调味，烧沸浇在烤鱼上。 盖料点缀??? 另起锅烧热底油，下入红椒丝20克，圆葱丝75克，香葱段50克炒香，撒在烤鱼上。 葱油汁?? 将红糖15克，水克，酱油克，胡椒粉0.5克，炸葱30克，炸姜片10克，香叶1克，丁香2个，小茴香15颗，八角1个，老抽8克，胡椒粉1克，鸡粉15克，葱油50克，上笼蒸2小时过滤，调入鲜味汁18克调味。 鱼香味烤鱼 烤鱼?烤熟草鱼1尾。 浇汁?? 1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。 2.炒锅上火，放入复制烤鱼红油克，放入姜末30克，蒜末60克炒香，放入番茄辣酱50克，泡红椒酱60克，郫县豆瓣酱20克，用中火炒至出色后，放入高汤克烧沸，用陈醋60克，白糖70克，白醋、鸡精各20克，鸡粉10克调味，用生粉15克勾芡，制成鱼香汁浇在烤鱼上。盖料点缀?撒葱花50克即可。? 鲜辣味烤鱼 烤鱼?烤熟鲟龙鱼1尾。 浇汁?? 1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。 2.炒锅上火，放入复制烤鱼香油克，放入姜10克，蒜末20克炒香，放入高汤克，烧沸后用豉香鲜60克，鲜辣汁30克，藤椒油50克，鸡汁30克调味，烧沸浇烤鱼上。 盖料点缀?另起锅烧热底油，炒香青米椒圈克，鲜花椒40克，盖在烤鱼上即可。 孜然味烤鱼 烤鱼?烤熟草鱼1尾。 浇汁?? 1.圆葱丝25克垫底，放上烤好的鱼。 2.炒锅上火，放入复制烤鱼红油克，放入姜蒜末各15克炒香，放入孜然酱克，用中火炒至水汽干，放入高汤克，用孜然粒30克，鸡精20克，鸡粉12克调味，烧沸浇在烤鱼上。 盖料点缀?炒锅另入油烧至℃，放入干辣椒节克，蒜薹节50克炒制酥香盖浇在烤鱼上放葱花5克、花生仁30克和熟芝麻、香菜各3克即可。? 举一反三?用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类。 孜然酱?菜子油、熟猪油各1克，干辣椒克，豆瓣克，泡椒末、鸡粉各克，干青红花椒、十三香各80克，孜然粉60克，火锅底料、鸡精各克，美乐香辣酱克，胡椒粉30克。 煳辣味烤鱼 烤鱼?烤熟清江鱼1尾。? 浇汁?? 1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。 2.炒锅上火，放入复制烤鱼红油克和五花肉片50克爆香，放入蒜末20克炒香，放入高汤克，用香菇粉20克，烧焖鲜70克，鸡精、鸡粉、盐各10克调味，烧沸后浇在烤鱼上。 盖料点缀?? 炒锅另入油烧至℃，放入辣椒节克，花椒20克炒制酥香，放入蒜苗50克，盖浇在烤鱼上即可。 举一反三?用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类。 新奇藤椒味 烤鱼?烤熟清江鱼1尾。 浇汁?? 1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。 2.锅内放入色拉油克，烧至三成热时，放葱、姜、蒜各15克炸香，放入泡湿的干辣椒节80克、干花椒25克、藤椒酱（成品调料，市场有售）克，用中小火炒干水分，倒入蚝油30克、海鲜酱20克，高汤克、美极鲜味汁10克烧开，用盐3克、鸡粉8克、味精10克、白胡椒粉5克、十三香粉1克、白砂糖4克调味，淋入藤椒油10克，离火即可。 盖料点缀?炒锅另入油，烧至℃，放入鲜花椒20克、青美人椒圈30克、红椒圈5克、大葱丁10克炒香，盖浇在烤鱼上即可。 麻婆豆腐味烤鱼 烤鱼?烤熟清江鱼1尾。 浇汁?? 1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。 2.将卤牛肉50克剁细，制成臊子；水豆腐克切丁。 3.起锅烧热底油，炒香牛肉臊子，放入麻婆豆腐酱克，姜蒜米各15克，用中火炒至油色红润，下二汤克调味，放入豆腐烧入味，用20克湿淀粉勾芡。 盖料点缀?撒蒜苗段20克在烤鱼上即可。 麻婆豆腐酱?牛肉粉16克，鲜辣汁、烧焖鲜各30克，红油克，郫县豆瓣80克，刀口辣椒、姜米、蒜米、豆豉蓉各16克，花椒面2克，老抽14克，色拉油20克，酒10克，二汤克，湿淀粉23克（淀粉：水=1:2）。 鸡汁菌菇味烤鱼 烤鱼?烤熟草鱼1尾。 浇汁?? 1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。 2.炒锅上火，放入复制烤鱼香油克，放入炸过的杏鲍菇40克，榛蘑、小平菇各50克，红腰豆20克炒香，然后放入高汤克，用鸡汁30克，香菇粉10克调味，烧沸浇在烤鱼上即可。 盖料点缀?? 另起锅烧热底油，下入胡萝卜段30克爆香，起锅前下入香葱段20克，盖在烤鱼上即可。 番茄炒蛋味烤鱼 烤鱼?烤熟鮰鱼1尾。 浇汁?? 1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。 2.将番茄克去皮，切块。 3.锅烧热，放复制烤鱼香油克，姜米、圆葱碎各15克，炒香鸡蛋4只，然后放番茄块继续炒，放入高汤克，下入番茄膏克，鸡精20克，鸡粉10克调味，烧沸浇在烤鱼上。 盖料点缀?撒葱花15克。 大盘鸡味烤鱼 烤鱼?烤熟清江鱼1尾。 浇汁?? 1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。 2.将大尖椒60克切滚刀块，土豆80克切块煮熟，番茄克也切块。 3.锅烧热，放复制烤鱼香油克、干辣椒20克、尖椒炒出香味，放番茄、土豆继续炒，放入高汤克，用小炒鲜60克，辣鲜露20克，生抽10克，鸡粉15克调味，烧沸浇在烤鱼上即可。 盖料点缀?另起锅烧热底油，下入拍蒜30克爆香，盖在烤鱼上即可。 (文章素材来源于网络，如有侵权请联系删除) 冀州市尚鑫网络科技有限公司 ??本公司专注于企业鍖椾含涓鐧界櫆椋庡尰闄?鍖椾含娌荤枟鐧界櫆椋庨偅閲?
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