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酒店餐厅菜谱 午餐 热菜：红薯粉蒸肉、肉沫冬瓜、紫苏小炒黄瓜、豆瓣鲫鱼、干子榨菜肉丝、蚝油生菜 凉菜：凉拌三丝 汤粥：平菇汤、炖花生 晚餐 热菜：素三丝、地菜炒蛋、豆角茄子、清炒蔊菜、烧鱼块、莴苣肉片 凉菜：凉拌番茄 汤粥：三鲜汤、红豆薏仁汤 空勤餐厅菜谱 热菜：鱼糕烩肉元、青椒爆猪肝、水煮冬瓜、萝卜丝炒河虾、大煮干丝、青菜 汤类：银耳汤 机场餐厅菜谱 蒸菜：汽水肉蒸蛋 热菜：虎皮椒烧荷包蛋、蒜苗炒牛肚、卤藕排骨、土豆烧肉、爆猪肝、炒苕尖、豆米炒腊肠、雪菜小黄鱼、黑木耳炒肉丝 汤类：筒子骨藕汤 用当季的水果，学着做做果酱吧， 真正做到零添加~~ 芒果酱 芒果适量/柠檬一个/冰糖适量 做法：1.芒果去皮，剔下果肉，切块倒入料理机，加少量水，打成泥2.将芒果泥倒入洗净晾干的炖锅中，加适量冰糖3.柠檬对切开，用手挤出柠檬汁4.不断的搅拌，熬煮一小时左右，变浓稠就好了5.将瓶子在开水中煮15分钟，晾干6.用干净的勺子分装 柠檬酱 柠檬6个/鸡蛋7个/黄油g/白糖g 做法： 1.柠檬洗净，用擦子擦出柠檬皮屑，用了两个柠檬 2.所有柠檬用榨汁器榨汁，汁水直接挤到了放柠檬皮屑的大玻璃碗里 3.柠檬汁中加入糖和鸡蛋，用打蛋器打散 4.把玻璃碗放在有水的锅中，隔水加热，不停搅拌 5.一边加热一般搅拌。如果水沸腾了就关火，等水温下降之后再开火。中间要不停的搅拌，大概10分钟或者更长时间，搅拌到液体粘稠，无颗粒的程度，离火 6.加入室温软化的黄油，继续搅拌 7.直到黄油与液体完全融合且顺滑的状态就可以了 8.完全冷却后，过筛后放入密封瓶中，入冰箱冷藏 菠萝酱 菠萝g/冰糖g/盐2g 做法： 1.菠萝洗净切丁 2.煮锅里放盐、菠萝丁、冰糖、适量水，开火煮制 3.煮至冰糖融化，汤汁快干时放入破壁机，选择酱料功能，打至菠萝细腻粘稠即可关机 4.打好的菠萝酱倒入煮锅中，小火加热。边加热边搅拌，防止糊锅 5.煮至粘稠后即可趁热装入开水烫过的玻璃瓶中，盖盖倒扣至凉。 煮菠萝加盐的作用：一是防止菠萝过敏，盐水能分解它过敏的一种酶，减少对人体的刺激。二加了盐的果酱吃起来更甜。 葡萄果酱 紫葡萄g/麦芽糖g 柠檬半个/清水ml/细砂糖60g 做法： 1.将洗干净的葡萄剥皮去籽，葡萄皮和果肉分别放置碗中备用，同时将柠檬榨出果汁备用 2.将葡萄皮放进耐酸的锅子（搪瓷的就很好）加入水中火煮开，再改小火煮至汁液呈紫红色 3.捞出葡萄皮把葡萄果肉及柠檬汁、麦芽糖一起倒入面包机中，选择“果酱”功能即可 桂花酱 桂花g/盐2-3g/糖g 蜂蜜g（或者用糖g） 桂花：糖=1:3 做法： 1.桂花去蒂，洗净，晾干水分。加入盐，轻轻揉匀。静置15分钟。分次加入白砂糖揉搓 2.加入蜂蜜，装瓶。（全部用砂糖的，就全部糖分次加入轻轻揉搓后，装瓶） 3.室温发酵后一个月，可入冰箱冷藏 小贴士: 1.用糖轻轻搓一下，是让桂花渗水，糖更容易融化 2.根据你喜欢的浓稠度和用途，可以调节糖类品种的比例 果酱成功的六大要点 1 瓶罐消毒 果酱瓶消毒是保存果酱的关键之一，消毒方式有两种：A烤箱消毒法：将果酱瓶先用清水洗干净，特别注意瓶内边缘和开口螺纹处,把瓶子入进烤箱，用度烘烤约5分钟消毒即可。B沸水消毒法：将果酱瓶放进煮沸的水中，将果酱瓶放进沸水中消毒5分钟取出，将瓶倒立放置晾干，直到水分完全蒸发才可使用。 2 差异化处理水果 不同水果应该采用不同的清洗与处理步骤，原则上，清洗的方式包括冲洗、刷洗、浸洗、漂洗等，例如苹果冲洗后再去皮、去核，草莓要浸泡、漂洗、沥干再去蒂等。目的是要去除农药、染剂和脏污。而水果的基本处理有去皮、去籽、去核、去白膜等程序，之后再切成所需的水果形状，水果形状会直接影响果酱熬煮的时间和口感。 3 糖渍冰镇 糖渍冰镇这个步骤的目的是为了让冰糖溶化，利用渗透的原理，让水果细胞中的水分释出，使之软化脱水，并使水果果肉、冰糖、柠檬汁更加融合。建议最好放进冰箱中冷藏10-12小时，若达不到此要求，至少也需4小时。 4 熬煮火候 以中大火熬煮较为适当，待煮沸后，再视果酱浓缩状况调整火力，但即使调整为小火仍不得过小，以免果酱不易凝结，熬煮果酱的总时间在30-45分钟，但应根据气温高低、水果含水量多少、炉火大小以及糖、水的添加量而增减。 5 果酱趁热装瓶 果酱煮好后，趁热在果酱仍在85度以上时装瓶（温度低于80度装瓶容易滋生细菌），约装至八、九分满即可，并立刻盖上瓶盖锁紧。 6 真空保存 果酱装瓶时不装满，保留些许空隙，是为了让果酱瓶倒扣时，可以将多余的空气挤压出来，使果酱瓶内具有真空的效果，同时也利用果酱的高温热气帮瓶盖杀菌。 赞赏 |
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