主料：里脊肉g、平菇g

辅料：油、生姜少许、小葱少许、甜面酱、辣酱适量

酱炒平菇肉丝的做法步骤：

　　1.里脊肉切丝，加1勺料酒，1勺蒸鱼豉油，1勺生粉，1勺食用油，少许盐，和肉丝混合均匀，腌制10分钟左右，姜和葱切末，平菇切(或撕)成细条状；

　　2、锅里放少量油，平菇下锅，翻炒，此时平菇会出很多水，继续炒;待平菇出的水都炒干时(水收干即可，不要炒得干巴巴的)，关火，盛起备用;

　　3、锅烧热，倒入适量油(热锅冷油，肉丝不粘锅哦)，下入肉丝，炒散，肉丝变白即可盛起;

　　4、锅中放入生姜末，1勺甜面酱，1/2勺辣椒酱(不吃辣的可不放)，炒香后，下入肉丝和平菇丝，用筷子拌均匀，使酱汁都包裹在肉丝上，撒上葱花，即可出锅。

　　小贴士：

1、平菇的水分很多，要有耐心地将平菇出的水收干(也就4-5分钟左右)，这样成菜才不会水答答的;此外，这样炒过的菇会很香，吃起来口感很好，只是炒的时候要注意水收干即可，不要炒得过火，成干煸的就不好了。

　　2.肉冻一下会比较好切，不会滑手；另外，肉丝切好之后，用料酒，蒸鱼豉油等腌制一下，会很进味，加食用油是为了防止肉丝粘结在一起。

　3.因为甜面酱辣椒酱都有咸度，所以就没有放盐了;如果不喜欢太浓厚的酱味，可以根据口味将酱量减少。

采果湖畔，时光悠然！

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