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现代人的饮食观念比起以前，在悄悄发生着变化。几乎所有人都知道多吃蔬菜好，可从美味程度上来说，青菜比大鱼大肉总是差那么一点点。很多人也有这样的困惑，青菜究竟怎么烹调才好吃。小团跟大家一起分享37款素菜做法大全。 软炸蘑菇 N 食材： 平菇、土豆淀粉、椒盐 做法： 1、先把土豆淀粉兑适量的水搅打均匀； 2、平菇去掉它的根部，清洗干净之后，在开水中轻微的焯一下； 3、捞出来过凉，挤干其中的水分，把大块的蘑菇手撕成小块； 4、把蘑菇入面糊中搅拌均匀； 5、锅内开始放植物油，烧热，油热后，分次下入挂好糊的蘑菇，蘑菇迅速浮起后，把粘连在一起的蘑菇分开； 6、中火炸到秒皮硬，捞起来控油； 7、等到油温升高，再放入蘑菇复炸一次，待变色后马上捞起来，控油(或者用厨房专用的纸吸油)后就可以装盘； 8、再撒上椒盐，趁热吃。 照烧腐皮卷 N 食材： 腐竹2、3张、杂蔬一份 做法： 1、先把蔬菜分别炒熟，不用加盐； 2、腐皮在水中泡软，再剪成长条型包入蔬菜，把它卷紧； 3、平底锅里放少量植物油，用小火慢煎，定型后再翻身； 4、把调料生抽、糖、素蚝油加水调成汁，小火炖煮到腐皮软烂就可以出锅；敲黑板：卷紧，不要煎的太老，要炖透，不要太咸哦。 素萝卜糕 N 食材： 萝卜丝g（去皮擦丝）粘米粉g 香菇10朵、盐、生抽、胡椒粉 做法： 1、先把萝卜擦丝，加点盐腌制，挤出其中的水分； 2、香菇在水中泡发，再切成丝； 3、再把粘米粉加入到挤出的萝卜水当中，加入萝卜拌均匀； 4、捞出来，留底油，再加入泡好的香菇在锅里翻炒片刻； 5、趁热倒入萝卜米粉浆中，加些许盐，白胡椒粉和生抽调味； 6、倒入容器中，四壁抹油，大火蒸一个半小时作用，等放凉后倒扣脱模； 7、取出待完全冷却后切成厚片，可以直接吃，也可以小火煎下再吃。 素地三鲜 N 食材： 长茄子一个、土豆一个、青椒一个 彩椒1/3个、花生油 红烧酱油1/3勺、淀粉两勺、醋半勺 糖一勺、盐、清水半碗 做法： 1、先把茄子洗干净后切成滚刀块，撒一点点盐压几分钟左右；土豆也切成滚刀块，用清水冲洗一下； 2、把三色辣椒，用手撕成小块。也可以只用青椒，根据自己喜好选择； 3、再调一个酱汁。两勺生抽，1/3勺红烧酱油，一勺白糖，半勺醋，少量的盐，两勺淀粉，调均匀，直到糖和盐完全融化。勺子就是家里常用的小勺子，要多少用量自己控制就可以； 4、锅里倒入适量的植物花生油，把土豆块倒进去炸； 5、等到表皮变硬稍微有点焦的时候就可以了，盛出来控油； 6、茄子如果炸的话，微焦的时候就可以出锅控油； 7、锅里留一点点的油，把辣椒倒进去，翻炒； 8、再调好的酱汁倒进去，再加半碗的清水； 9、把炸好的土豆块和茄块都倒进锅里，翻炒均匀； 10、大火收汁就差不多可以了。先自己尝一下味道，如果味道淡可以再加一点点盐。 小贴士： 1、茄子可以用盐压一下，这样就可以比较不吃油了； 2、酱汁里可以加少量的盐，最后快熟的时候就自己品尝一下咸淡，如果淡了的话可以再加一点盐。 糖醋脆皮茄子 N 食材： 茄子、面粉 白醋、番茄酱、白糖、盐 做法： 1、茄子先去掉皮切成段 2、然后在碗中加面粉、水搅均匀，再将调好的糊倒进茄子中抓均匀 3、锅中开始烧油，下入茄子炸到成熟为止 4、锅中留底油，下入调料白醋，番茄酱，加入白糖，少许的盐，等到汤汁熬制粘稠后下入茄子，翻炒后就差不多了。 干煸杏鲍菇 N 食材： 杏鲍菇g、花椒10g、素蠔油1大勺 食盐1/2小勺、生抽1大勺、味全高鲜1/2小勺 姜2片、花生10g、芝麻10g 香油1小勺、白糖1小勺、干辣椒10g、植物油50g 做法： 1、花生先切碎和芝麻在锅中干炒到成熟； 2、杏鲍菇可以用手撕成细丝，粗细根据个人喜好决定，喜欢有嚼头的就稍微粗一点，用手撕出来的要比刀切的更加好吃； 3、微波炉里加入4分钟左右,沥干水分，这样的目的是为了使杏鲍菇能初步成熟，可以除去多余的水分，也可以焯水后沥干水分； 4、把干辣椒切碎，生姜2片，改刀成片； 5、锅烧热后倒入少许的植物油，将没过锅底就可以； 6、再倒入杏鲍菇用大火煸炒，炒到表面色泽焦黄就可以倒出来备用，全程大火，杏鲍菇比较能耐炒所以不用担心会糊掉； 7、锅中再次倒少许的植物油，小火炒香花椒，小火煸炒出香味就可以，如果为了吃的时候方便也可以捞出花椒； 8、花椒出香味后再倒入干辣椒和姜，这时候放入姜不用担心会糊掉； 9、再倒入炒好的杏鲍菇，快速烹入酱油1大勺在锅里翻炒均匀，这时候锅很热，烹入酱油香味就会立刻释放出了； 10、这时候火关小一点，加入1小勺的糖，盐和味全高鲜各1/2小勺，再放上1大勺素蚝油，如果火开太大了，酱油怕会糊掉； 11、开大火时把调料翻炒均匀，淋上香油一小勺，最后出锅前撒上干炒过的芝麻花生碎炒匀就可以出锅了。 干煸四季豆 N 食材： 四季豆g、干辣椒6个、 生抽10ml、味全高鲜3g、盐5g、植物油20g 做法： 1、四季豆用清水洗干净后摘掉两头的老筋，再摘成两段； 2、把干红辣椒切成小段，锅中倒入比平时炒菜多一些的花生植物油，等待烧热后放入四季豆，煸炒至表皮起褶皱熟透后捞出； 3、锅留底油，将干辣椒放入锅里爆香，倒入四季豆，调入调料生抽、盐和味全高鲜拌炒均匀就可以起锅。 干煸菜花 N 材料：菜花、素肉末、干红辣椒、青椒。 调料：生抽、陈醋、植物油、葱姜蒜末、花椒、盐。 做法： 1.菜花掰成小朵，洗净。青椒切丝，红辣椒切段。2.锅里放油，烧热后先下花椒炸出香味，然后放红辣椒和葱姜蒜末炒香，红辣椒可以多放点，要辣一点味道才香。3.然后放入素肉末，炒至变色后加点酱油，再把菜花放进锅里，用大火不断煸炒，直到菜花炒熟，这期间要放些生抽提味，最不可缺少的是醋，不放醋这道菜就没味道了。4.最后加盐调味，放点青椒让菜的颜色好看，就可以了。绝对好吃的一道菜。 素烧茄子 N 材料：长茄子一条（克）、红椒1个、青椒1个、大蒜瓣4颗。 调料：细盐1/4小匙、生抽1大匙、砂糖1茶匙、蘑菇精1/2茶匙。 做法：1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油，又不会让茄子变色。2.锅内热2大匙油。3.浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。4.加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。5.一直烧至茄子变软。6.放入青红椒，大蒜，及调料炒到青红椒断生即可。 土豆烧茄子 N 原料：长茄子一根、土豆一个、西红柿一个。 配料：盐、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。 做法： 1、茄子太长，不好拍，于是就直接切块装碗里了，2、长茄子，土豆，西红柿都切块备用。最近吃什么都喜欢加点西红柿，天气热，酸酸的比较开胃；3、用油把土豆煎的两面都焦黄；4、土豆两面焦黄后盛出备用，把茄子也过一遍油；5、煎好茄子后，把西红柿和煎好的土豆一起倒进锅里。然后放入盐，油，胡椒粉，姜粉。十三香，生抽调味，加少许水煮3分钟出锅装盘。 剁椒烧茄子 N 原料：红椒；茄子。 调料：淀粉、蒜姜末、油、蚝油、香油、盐、醋、味精。 做法： 1.茄子洗净，切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出。2.放两大勺干淀粉，尽量使每根茄子都沾到干淀粉（这样炸的时候，吸油比较少）。3.锅里烧热油七成热，将茄子入锅炸，炸熟后捞出茄子，用吸油纸吸去多余油。4.大蒜、姜切末。5.取一碗，将素蚝油，醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入碗中，搅拌均匀。6.锅里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分钟。7.加入调好的料汁，翻炒均匀。 毛豆烧茄子 N 原料：圆茄子1个，毛豆1把，大蒜 调料：油、盐、酱油。 做法： 1、将茄子洗净，不要削皮，切成较厚的大片，摊开在案板上或笸箩里，晾上半天2、待茄子晾得差不多了，把新鲜毛豆剥出来洗干净，大蒜切碎3、锅烧热，倒入比平时炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎4、煎至茄子全部变软，体积缩小5、锅中倒入酱油，再加水没过茄子，倒入鲜毛豆翻炒匀，加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓6、倒入一小勺白糖翻炒均匀7、把大量蒜末倒入即关火，再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅 六、茄子炒豇豆 原料：茄子、豇豆 调料：葱、蒜、酱油、盐、蘑菇精 作法：1、豇豆摘洗干净切段，并用清水浸泡一会；茄子洗净切成长条状；葱切葱花；蒜切成沫。2、锅内倒油烧热，放入茄条，加盐翻炒两分钟盛出备用。3、锅内继续添适量油烧热，炒香葱花、蒜末，倒入豇豆翻炒。4、然后加盐，添适量水，焖五分钟左右。5、将茄子回锅与豇豆同炒。6、最后用酱油、蘑菇精调味炒匀即可。 如意香干 N 原料：黄豆芽克薄香干3块红椒1个大蒜3瓣 调料：生抽1又1/2大匙砂糖1茶匙 做法： 1.黄豆芽去根，洗净沥干水份。香干切成长条，红椒去籽切成细条，大蒜去皮切成厚片。2.锅内冷油，放入豆干，大蒜片。3.小火煸炒至豆干出香味，变的略硬。4.放入豆芽。5.紧接着放入红椒丝，及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙6.大火快炒，用筷子把所有材料混合，约1分半钟即可出锅。 酱黄豆 N 原料：鲜黄豆克、老抽3汤匙、白糖2茶匙、盐少许、花椒、大料少许。 做法：1、先将黄豆用水洗净泡软，然后放在锅里煮；2、放入老抽，白糖，花椒和大料；3、直至软硬度适中，收到汤汁差不多时黄豆皮微皱即可，放凉后食用。 豆豉虎皮青椒 N 原料：青椒、豆豉、蒜、油、盐、糖、生抽、醋 做法：1、炒锅倒入油（比平时炒菜多一点点），大火烧至八成热，改中火，放入青椒。2、用锅铲背压住青椒在锅底划圈，然后再翻炒，再划圈3、直到青椒变软，表皮有金黄色的焦皮泛起后留锅中底油，将青椒盛出备用。4、炒锅中放入豆豉和蒜末爆香5、加入青椒、少量水、盐、糖、生抽、醋、蘑菇精，将调料炒匀即可，注意不要翻炒过度不然青椒会过蔫。 陈醋花生 N 材料：花生米、香菜、大蒜头、陈醋 做法：1、花生洗净，晾干，入油锅翻炒，直到花生变色，捞起来，晾凉。2、将香菜、大蒜头切碎备用。3、在碗里倒入醋、放入适量糖。4、将晾透的花生米、调味汁倒入保鲜盒，同时放入香菜和大蒜头，盖上盖子，摇一摇，拌均匀，一会儿就可以吃了。 孜然土豆 N 材料：土豆3个（中等个头的，2-3个左右）、孜然粒3克、孜然粉3克、黑胡椒粉3克、辣椒粉3克、盐少许、姜末5克、香菜适量 做法：1，挑几个中等个头的土豆，3个就足够了。2，取小汤锅，倒入适量清水，放入洗干净的土豆，水量没过土豆就行，再放入5g的盐。3，大火煮开后转中火，煮约20分钟，只要土豆熟软就可以了。4，还需要一些姜末、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉。5，土豆煮好了，捞出控去水分，放到一边降降温。6，放凉后去掉外皮。7，切成滚刀块。8，锅中倒入少许油，烧热后放入孜然粒，煎炒出香味后放入土豆块。9，翻炒几下后加入姜末，孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉，盐，继续翻炒几分钟，最后出锅的时候撒上些香菜碎就可以了。 口味土豆条 N 原料：土豆、香叶、干红辣椒、十三香、小葱。 做法：1、土豆去皮，切条，粗一点比较好；2、将土豆条倒入锅中，加清水，水量没过土豆，加三四片香叶和1勺盐，开火煮；水开后继续煮4-5分钟，即可关火，将土豆条沥干，备用。3、锅烧热后，倒入适量油，再将干辣椒剪碎，小火炸出香味；4、下入土豆条，继续用小火煸3分钟左右；5、加入葱花和适量十三香，用筷子将调料拌均匀，使之附在土豆条上；6、继续煸至土豆表面略焦黄即可。 双椒蒸豆腐 N 原料：水豆腐一块，双色剁椒各1大匙，酱油一大匙，葱适量，油1大匙 做法：1、水豆腐倒入盘中，并切片，用手轻轻拨开成斜状；葱切丝后浸水待用。2、剁椒分别倒在豆腐上，浇上酱油，用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。3、蒸锅加水大火烧开后，放入豆腐盘，盖盖蒸10分钟。4、关火后，将豆腐盘拿出，去掉保鲜膜，洒上沥干水的葱丝，烧中热油后泼上即可。 尖椒豆腐酿 N 原料：尖椒4个、豆腐克、面包糠 调料：食用油、盐、胡椒粉、蘑菇精 做法：1、豆腐用勺子碾碎；2、尖椒去两端，去种子，切成三厘米厚的段；3、碾碎的豆腐加葱姜碎，添加适量食用油、盐、蘑菇精、胡椒粉搅匀；4、把尖椒的中空段用搅拌好的豆腐泥填满，抹平；5、把成型的尖椒豆腐酿双面沾上层淀粉芡，然后裹层面包糠；6、锅内油热后，把豆腐酿排入锅中，用小火煎至双面金黄即可出锅 凉拌金针菇 N 原料：金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。 做法：1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出；2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟；3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；4、上桌前滴几滴香油即可。 素炒南瓜尖 N 原料：南瓜尖g尖椒25g大蒜4粒盐2.5g湿淀粉10g清水少许 做法：1、南瓜尖用盐水浸泡15分钟后洗净2、将南瓜尖沥干水份3、炒锅放油，下蒜末、尖椒煸炒4、放入南瓜尖煸炒片刻，加少许清水、盐翻炒至软后，勾芡出锅。 韭菜炒蚕豆 N 材料：带皮蚕豆克（指剥去豆荚但保留豆子种皮的那种蚕豆）、韭菜克 调料：油一匙、盐少许 做法：1、带皮蚕豆洗净，韭菜折去老根、泥土和黄叶，洗净切成小段；2、炒锅放火上，烧热，放入一匙油，将蚕豆倒入，不停翻炒，加入少许盐调味；3、炒匀后，放入半碗水，盖上锅盖，将蚕豆焖至酥烂；4、感觉锅中水分将要收干时，放入韭菜段，翻炒均匀即可起锅。 韭菜炒香干 N 材料：韭菜一小把（克左右）、香干6块、红椒一个 调料：油适量、盐少许、生抽数滴 做法： 1、韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝； 2、炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，如果太干可加入少许水；3、不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入切成段的韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。 剁椒白菜 N 材料：剁椒，白菜，大蒜 做法：1.把白菜洗净切成三厘米的段;大蒜切片2.起锅倒油,油热后放入蒜片,爆香后放入白菜翻炒,白菜炒软的时候放入两勺剁椒翻炒一下就可以出锅了.剁椒是咸的所以不用放盐 蒜蓉粉丝蒸白菜 N 原料：白菜、粉丝、蒜蓉、酱油、红椒、蘑菇精、盐。 做法：1、白菜叶手撕大块，放盘子中，大火蒸五六分钟左右至白菜变透明。2、两小把粉丝开水浸泡三分钟。捞出放在蒸好的白菜盘中。3、锅烧热，放油，马上放蒜蓉爆香，酱油小许，小半碗水，烧开后放青红椒末，小勺蘑菇精，盐调味。4、做好的汤汁淋在白菜粉丝上即可 清炒春笋 N 材料：新鲜春笋、老抽、白糖 做法： 1、切片2、锅中放适量油，将笋片下锅煸炒3、放适量老抽4、适量白糖拌炒入味5、放少许清水6、盖上锅盖焖上2-3分钟即可。 油焖春笋 N 原料：春笋、葱、蒜、辣椒、油、生抽、老抽、白糖、蘑菇精 做法：1，春笋若干，用刀拍碎，适当改刀。焯水沥干备用。2，热油锅，葱蒜辣椒爆香。入春笋翻炒片刻。3，加生抽+老抽+白糖。出锅前加点蘑菇精即可。 青豆萝卜 N 原料：青豆、葱蒜、白萝卜片 做法：1、葱蒜爆香，放入青豆翻炒2、放入绵白糖两勺3、放入萝卜片翻炒4、倒入适当味极鲜、醋、盐，翻炒5、用水淀粉勾芡，出锅。 空心菜梗炒玉米 N 用料:空心菜克,玉米一条,榨菜50克; 配料:干辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、蘑菇精、湿淀粉各适量； 做法：1.将空心菜的叶子摘下来留作它用,余下的空心菜梗切去根部较老的部分后洗净沥干,切成约1厘米长的段;玉米洗净放入蒸锅中,隔水蒸熟,晾凉后掰成粒;榨菜切碎,姜蒜切碎成末,葱切花,干辣椒洗净切成段;2.热锅放油,下入干辣椒与姜蒜末,炒出香味;3.下入榨菜,炒匀;4.下入熟玉米粒与空心菜梗,炒匀;5.加入适量的盐与蘑菇精,炒匀;6.放入葱花与生抽,炒匀后倒入湿淀粉炒匀勾薄芡即可。 五色健康粉丝 N 材料：香菇（新鲜）、黑木耳（泡软）、玉米粒、青豆粒、胡萝卜（自己喜欢的较容易熟的蔬菜）、粉丝。 调料：酱油、香油、素高汤，胡椒粉、白糖、蘑菇精、盐。 做法：1、将黑木耳、胡萝卜切丝、香菇切片。2、泡软的粉丝切小段，倒半小碗素高汤，放入粉丝。3、盖上保鲜膜，放入微波炉加热2分钟。4、取另一个碗，将胡萝卜、玉米粒、青豆粒、黑木耳、香菇放入，加一汤匙酱油、少许蘑菇精、半汤匙盐和半汤匙糖，加适量胡椒粉，拌匀。5、再拌入热好的粉丝，封好保鲜膜，微波炉加热5分钟即可。 西芹炒腐竹 N 主料：西芹克，腐竹60克； 配料：生姜、大蒜、葱、剁辣椒、蘑菇精各适量； 做法：1.腐竹提前泡发后捞出沥干先切成约5厘米长的段，再切成丝待用；芹菜洗净撕去老筋,也切成长5厘米左右的丝;生姜切丝,大蒜去皮切粒,葱切花;2.热锅放油,下入姜蒜爆香后放入腐竹翻炒约一分钟;3.下入西芹,翻炒两分钟左右;4.放入适量的剁辣椒炒匀;5.放入适量的盐、少许蘑菇精、葱花炒匀即可。 板栗青豆炒双菇 N 材料：干香菇、蘑菇、青豆、板栗素蚝油、芝麻油。 做法：1、板栗煮熟（7、8分熟~~反正还有点生的感觉），剥皮，香菇泡好，蘑菇洗净切片，青豆洗净。2、锅内放适量水烧开，倒入少许食用油、素蚝油、芝麻油，少许白糖、盐，再煮开。放入泡好的香菇，蘑菇片，大火煮开后，用小火煮，让蘑菇和香菇充分吸收汤汁。3、倒入板栗、青豆，大火翻炒，转小火盖上锅盖焖一会儿就好了~~ 茭白木耳 N 主料：茭白一斤，干木耳15克（泡发） 配料：大蒜4-5瓣，盐，糖一小勺 做法：1）茭白剥皮洗净后切片备用。2）大蒜4-5瓣切蒜末备用。3）木耳泡发后洗净用开水焯熟控干水备用。4）锅热后下少许底油，油热后下入茭白片快速翻炒。5）继续下入木耳一起快速翻炒。6）加入盐糖调味后下入蒜末，炒匀后出锅完成。 咖喱炒玉米 N 原料：甜玉米、嫩糯玉米各一棒削下玉米粒、青豆、胡萝卜丁以及红椒粒少许、咖喱粉两勺 做法： 1）锅内放油烧热，下青豆、胡萝卜丁、红椒粒煸炒数下， 2）倒入玉米粒，加入盐、咖喱粉，翻炒两分钟，加蘑菇精翻匀起锅。 宫爆藕丁 N 原料：莲藕郫县辣酱醋糖盐蘑菇精 做法：1）莲藕去皮切丁，放在清水里浸泡一会，沥干水分备用。2）起锅倒入油，待油5成热时，放入郫县辣酱，炒出香味后加入葱。3）将藕丁倒入锅中煸炒2分钟，再依次倒入醋、糖、少许水和盐，继续加热5分钟，撒一点蘑菇精即可。酸酸的，甜甜的，辣辣的，脆脆的。 需要特色食材推广 请直接联系良之隆厨兵团 在全国拥有00余酒店专业粉丝 在湖北拥有0家酒店合作伙伴 特色食材切入酒店终端首选厨兵团 咨询 9:00-17:00 年1月第十六期 教你在家做饭店凉菜正宗酸菜鱼做法 16道浠水地方美食10道南漳地方美食 饺子的逆天吃法20年烤肉秘方 15道宣恩地方美食年40道最新年夜饭菜谱 10道麻城地方美食12道芝士美食做法 10道当阳地方美食厨师不得不看的22部电影 15道沙洋地方美食会认真做饭的人都自带光芒 10道蕲春地方美食36道中西鹅肝菜式 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