平菇含丰富的营养物质，而且氨基酸成分齐全，矿物质含量十分丰富，氨基酸种类齐全。

平菇营养分析

1.平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。

2.平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果。

3.平菇对妇女更年期综合症可起到调理作用。

4.赖氨酸对促进记忆，促进人体易合成高级蛋白的重要组成物质，赖氨酸、亮氨酸在其它大部分谷类食品中都很缺乏，亮氨酸几乎没有。而平菇含有一定的营养成分。

5.平菇对健康、长寿、防治肝炎病等作用甚大（用平菇能制肝宁片），对防治癌症也有一定的效果。

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