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平菇,种类繁多，又名侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，台湾又称秀珍菇（简称台秀）。市场上常见的食用菇，属于四极性异宗结合的食用菌。按颜色可分为：1.深色种(黑色种)，这类色泽的品种多是低温种和广温种，属于糙皮侧耳和美味侧耳。而且色泽的深浅程度随温度的变化而有变。一般温度越低色泽泽越深，温度越高色泽越浅。另外，光照不足色泽也变浅。深色种多品质好，表现为肉厚、鲜嫩、滑润、味浓、组织紧密、口感好。2.浅色种(浅灰色)，这类色泽的品种多是中低温种，最适宜的出菇温度略高于深色种，多属于美味侧耳种。色泽也随温度的升高而变浅，随光线的增强而加深。3.乳白色种。这类色泽的品种多为中广温品种，口感好、鲜嫩、滑润、味浓。 ?平菇含有丰富的营养物质，每百克于平菇含蛋白质20—23克，而且氨基酸成分种类齐全，矿物质含量非常丰富。平菇性味甘、温。具有追风散寒、舒筋活络的功效。对腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症有预防作用。平菇中的蛋白多糖体能增强机体免疫功能，对癌细胞有一定抑制作用。常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢，调节植物神经的作用，而且对减少人体血清胆固醇、降低血压和防治肝炎、胃溃疡。十二指肠溃疡、高血压等有明显的效果。另外，对调节妇女更年期综合征、改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。 每百克营养成分 热量 20千卡 蛋白质 7.8克 脂肪 2.3克 碳水化合物 6.9克 胆固醇 0克 膳食纤维 5.6克 胡萝卜素 0.01毫克 烟酸 6.7毫克 叶酸 65微克 泛酸 1.32毫克 维生素A 2微克 维生素B1 0.12毫克 维生素B2 7.09毫克 维生素B6 0.09克 维生素B12 0.8微克 维生素C 4毫克 维生素D 1微克 维生素E 0.79毫克 钙 21毫克 铁 3.2毫克 磷 毫克 钾 毫克 钠 3.8毫克 铜 0.08毫克 镁 14毫克 锌 0.61毫克 硒 1.07微克 综合上图营养所示，食用菌所含的氨基酸可与牛奶、瘦肉和鱼类相比，有过之而无不及，再如鱼中维生素C几乎没有。生物学家利用四膜虫作试验，同样从小出世的四膜虫，一种专吃蛋白胨长大，另一种专吃平菇浸出液长大，其结果表明，专吃平菇液长大的存活一年，而专吃蛋白胨长大的只存活六个月；又同样缺氧环境下试验，吃蛋白胨长大的在缺氧环境中只存活一个月，而吃平菇长大的在同样缺氧环境中，能生存三个月。实验证明，平菇对人体具有延年益寿功能，优于动植物食品。平菇具有增强人体免疫力、降脂、抑制病毒的作用，是心血管病、肥胖症患者的理想食品。 赞赏 |
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