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“蘑菇营养价值高，千万别忽略” / 蘑菇营养丰富，味道鲜美，自古以来被列为上等佳肴，有“植物肉”之称。但是，相信大家都曾有过这样的困扰：去菜场买菜，各种各样的蘑菇光是辨认就已经不易，更不要说了解具体的营养成分。其实，不同蘑菇在营养价值方面各有侧重，挑选的时候如果加以注意，完全可以做到营养翻倍的效果。 菇类极品 猴头菇 猴头菇是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。猴头菇是良好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。在抗癌方面，猴头菇对皮肤癌、肌肉癌肿的防治也具有一定的效果。生过大病，需要大补的人可食用猴头菇滋补身体。 由于猴头菇极高的营养价值，适宜炖、煮，以尽可能保留其营养价值。如猴头菇炖鸡肉，就是一道冬季滋补的佳品。 ●●● 补锌 口菇 ? 口菇的学名是双孢菇，最大的特点是含锌量高。由于产量不大，需求量大且营养含量丰富，所以价值昂贵，目前仍然是中国市场上最为昂贵的蘑菇之一。适宜处于成长期的孩子食用，有助于生长发育。 口菇味道鲜美，适宜做汤，可与清淡的蔬菜、鸡蛋等一起煮汤，口感十分清爽。 ●●● 降脂 平菇 平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体免疫力，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质。此外，平菇还能治疗植物神经紊乱，对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。 平菇不宜用刀切，最好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。 ●●● 降血糖 杏鲍菇 杏鲍菇因具有杏仁香味、口感极似鲍鱼而著称。它富含膳食纤维、矿物质、微量元素、维生素和十几种氨基酸，可以有效降低餐后血糖。尤其适宜心血管病人食用。 杏鲍菇是最适合烹调的一种蘑菇，因为肉质肥嫩、香味浓郁，适合各种烹调方法，如煎炒、焖炖、做馅等，并且烹调后不会变软。 ●●● 解毒 草菇 所有蘑菇中，草菇的维生素C含量最高，能促进新陈代谢，提高免疫力。另外，它还有解毒作用，能与进入人体的铅、砷等重金属结合，随小便排出。 草菇适宜爆炒，并注意控制时间，以减少维生素C的损失。入锅前，可先在草菇菌盖上划个十字形刀口，更容易入味。 ●●● “增智菇” 金针菇 金针菇中赖氨酸含量较高，可健脑和促进儿童智力发育。此外，金针菇还含有多种蛋白质，比别的食物更易吸收，能提高人体免疫力，缓解疲劳。学生、白领等压力大的人群可以多吃。 金针菇盖滑、柄脆、味鲜，最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅。金针菇的下半部分膳食纤维含量高，口感较差，烹饪时可一切为二，上半部分可做汤、炒肉，下半部分可剁碎做馅儿，这样既不浪费，口感又好。 ●●● 补钙 香菇 香菇应该是我们最熟悉的一种菌类，香菇被誉为“菌类皇后”。研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，预防骨质疏松。是老年人的补钙佳品。 干香菇在烘干过程中产生大量芳香物质，适合炖肉，清蒸鱼时配点香菇味道也很不错。而鲜香菇相对味淡，最好和素菜一起炒，香菇豆干炒油菜是典型的补钙佳肴。 ●●● 发姐提示 联合国粮农组织已将蘑菇纳入人类最佳饮食结构——“一荤一素一菇”，不少菌类的不光营养价值高，而且有助于荤素食品营养的互补吸收，使膳食结构更加合理，可谓好处众多。 研究表明，在阳光紫外线的照射下，蘑菇能产生维生素D，即使是在采摘后。同时，经过晾晒的干蘑菇中的维生素D含量要高于刚刚采摘的新鲜蘑菇。 大家平时做菜一般用哪种蘑菇呢， 可以在评论中告诉发姐。 ?点击阅读原文 参加最美柔顺女神活动，立即赢取iPad等四重好礼！ 赞赏 |
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