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不知道吃什么？在菜谱回复数字1-30 获得什么菜单就吃什么 这道菜我最喜欢的地方是最后一步浇旺油后， 嘶啦锅里就小小的沸腾炸锅然后香气四溢~ 啧啧，感觉特棒！ 这个水煮公式适用于很多材料， 已经是好味道的水煮里面很省事的一个版本了！ (不想吃肉的看今天的第二条) 水煮肉片 水煮通用公式： 豆瓣酱+香料（可选） 炒香红后，再倒入清水煮沸， 倒入想吃的菜和适量盐煮熟， 装大碗后再浇上烧热的油。 记住这个方法， 可以演变出各种你想要的水煮菜~ 食材加自己喜欢的食材 鲜蔬如小青菜豆芽白菜莴笋土豆 菌菇类的木耳平菇金针菇都可以 姜切3-4片盐2-3调料勺备着 装饰用的青红朝天椒各1根 腌猪肉调料 猪肉半斤淀粉1小瓷勺 豆瓣酱(内不可以含小麦粉) 干辣椒面2小撮(可自己加减) 花椒1小撮(自调节)姜末2片切末 鸡蛋1个只取蛋清 调料平勺：调味罐配的小勺子平勺约5g 瓷勺：家用的喝汤陶瓷勺平勺约10-15ml 做法姜分切3-4片，2片切末待用。 其他蔬菜也处理好， 例如豆芽一烫就熟的洗净铺碗底就好。 像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用， 菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用。 猪肉切薄片， 加入盐、花椒、姜末、淀粉、蛋清， 拌匀腌制待用。 取蛋清：鸡蛋轻磕扒开一小裂缝，让蛋清顺小孔里流出来。剩的蛋黄打汤还是炒饭随意～ 锅内入少量油烧热，入少量少量盐， 先翻炒蔬菜我放白菜和土豆一起先炒。 （你还可以加点莴笋叶菜心神马的） 装盘待用。 另起锅热油， 放姜片辣椒末红油豆瓣酱， 炒香。 炒香炒红后， 倒入可以淹没食材的水量加热。 实在预估水量无能的，可以先加偏少量，不够再补开水进去，是补！开！水！不可以凉水！不可以！NO！记住啊！ 水开始烧热， 放入你刚才炒的蔬菜， 我的是白菜和土豆， 还放了点青菜，为了好看。 要煮开。 出锅前加一调料勺盐。 煮熟后所有蔬菜捞出来， 铺到你喜欢的大碗里。 汤不要倒，不要倒，不要倒！ 把汤再次烧开！烧开烧开！ 烧开后放入刚才腌制的肉片， 煮几十秒还能看到点粉红就出锅， 出锅前加1调料勺盐。咸度自己调节。 肉真的只要几十秒就好了，后面还有旺油促熟。 然后肉出锅铺到蔬菜上面， 舀两火锅勺刚才锅里的红汤泡上。 撒点辣椒末，摆四五个干辣椒。 再撒上点葱花~ 撒上点葱花~ 撒上点葱花~ 另起锅热个3-4瓷勺油。 一定要高温， 淋上去肉的口感才会好。 淋到碗里的肉片和辣椒上~ 香气马上就呲出来了！！！ 开吃！！！ 谁也不能阻挡～ 我对水煮肉片的向往～ 相机拍出来就是这样艳丽。。 主要是颜色搭配的好。。 天马行空的吃肉， 我的心了无牵挂啊啊～ 我要飞得更高~~~~~ 每次蓝莲花唱着唱着就蹿到我要飞~ 小撇步 制作要点 肉片里脊肉最好吃，其他的也行。 肉片能多薄切多薄，腌制的时间不要少于10分钟，吃起来才滑嫩！腌制的蛋清不要太多，怕煮的时候出现泡沫。 煮肉片时一定是水开再放肉，冷水就入肉片的话，水开了肉也早老了。也不要和青菜一起煮，时间太久了肉也老。 不要怕肉只有9成熟，最后还要浇旺油，油烫一下就全熟了。这样肉才非常嫩感！ 炒红油的时候一定要有耐心，一定要把油炒的红红的才好啦又香又好看~ 你可能还好这口??好一碗酸汤肥牛，最好的宵夜～ (点击上图看菜谱) 赞赏 |
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