食用菌生产用培养基有固体培养基和液体培养基两种：

（1）液体培养基：将营养成分加适量水配制的培养基，液体培养基多用于液体菌种生产；

（2）固体培养基：在液体培养基中加琼脂等凝固剂或直接用木屑等天然固体基质制成的培养基，固体培养基多用于固体菌种生产。

优良食用菌品种应具有均一性，这种均一性具备了才能进行其他形态特征特性的鉴别，简单鉴别品种质量主要从以下4方面进行：

（1）长相均一性。任何一个品种都有其特有的形态特征。如在普通PDA培养基上，香菇Cr-04菌丝均匀致密，气生菌丝少而稀疏，香菇-4菌丝则较稀疏。再如平菇CCEF-89在普通PDA培养基上菌丝平铺于培养基表面生长，无气生菌丝。如果在继代（转管）培养中出现个别或部分培养物长势有变化，则这一批菌种都不可使用。

（2）长速均一性。优良品种进行继代培养时长速均一，若培养期间出现个体间长速不一，参差不齐，则不能使用。

（3）外观均一性。对一支试管斜面母种进行观察，菌丝以接种点为中心向周围均匀辐射生长，形态和长速均匀连贯，边缘整齐则为优良品种。

（4）菌丝洁白、粗壮、浓密，细胞生命力强是优良品种的重要标志。否则表明该品种已老化，不能使用。

这只是基本的、初步的，品种质量还要以出菇结果为标准进行检验和鉴别。

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