平菇性平，味甘，具有补虚、抗癌的功效，能改善人体新陈代谢，增强体质，调节植物神经。平菇还有追风散寒、舒筋活络的作用，可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等症。

所有食材。

平菇撕成小朵，过热水烫一分钟。

鸡蛋加入虾皮，搅拌均匀。小米椒，葱花切碎。平菇从热水捞出，不用沥干水分。火腿切丝。

锅热加花生油，倒入鸡蛋。

鸡蛋炒制成型，倒入平菇。

平菇翻炒下，倒入火腿丝和小米椒。

以上翻炒半分钟，倒入生抽，加入适量食盐。

撒入葱花，出锅啦~

金灿灿的成品。

再配上一碗米饭，那味道是真真的好哦~

小窍门：

平菇用热水烫过，不用沥干水分，保存平菇的鲜味。